領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
青花椒精油是一種兼具藥用和調(diào)味功能的天然精油，已報(bào)道具有良好的抑菌活性，應(yīng)用前景廣泛。然而，其抑菌機(jī)制卻鮮有報(bào)道，本研究以蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）為研究對象，從理化、形態(tài)學(xué)和代謝水平解析青花椒精油的抑菌機(jī)制。結(jié)果表明，青花椒精油中包含多種已經(jīng)報(bào)道的抑菌活性成分，其對蠟樣芽孢桿菌的最小抑菌質(zhì)量濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）和最小殺菌質(zhì)量濃度（minimum bactericidal concentration，MBC）分別為2.0、4.0 mg/mL。青花椒精油能破壞蠟樣芽孢桿菌的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，導(dǎo)致細(xì)胞質(zhì)滲漏。在亞抑菌質(zhì)量濃度（0.5 MIC）下的青花椒精油能夠誘導(dǎo)蠟樣芽孢桿菌在代謝水平上的顯著變化。生物信息學(xué)分析表明，青花椒精油對蠟樣芽孢桿菌造成了細(xì)胞膜損傷、能量代謝障礙、氨基酸代謝紊亂等多方面的影響。本實(shí)驗(yàn)對青花椒精油抑制蠟樣芽孢桿菌的機(jī)制進(jìn)行探討，有助于青花椒精油在食品安全領(lǐng)域的開發(fā)和應(yīng)用。
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