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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷17期返回列表

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月餅品質(zhì)指標(biāo)變化規(guī)律研究和保質(zhì)期預(yù)測模型的建立

內(nèi)容: 本實驗以航天月餅為研究對象，研究其在4、22、37、47 ℃下貯藏過程中感官、理化和微生物指標(biāo)變化特點(diǎn)。采用零級或一級動力學(xué)模型結(jié)合Arrhenius方程建立基于月餅品質(zhì)指標(biāo)的保質(zhì)期預(yù)測模型。結(jié)果表明：航天月餅的感官評分、pH值、色調(diào)角h、亮度（L*值）隨貯藏時間延長呈下降趨勢；在月餅接近保質(zhì)期終點(diǎn)時，電子舌分析結(jié)果顯示酸味響應(yīng)增強(qiáng)，電子鼻分析結(jié)果表明硫化物、氮氧化合物、有機(jī)硫化物、甲烷、乙醇等化合物響應(yīng)增加；酸價、過氧化值、羰基價、a*值、菌落總數(shù)、霉菌與酵母菌數(shù)隨時間延長呈上升趨勢，大腸菌群在貯藏期間

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2022-10-24
轉(zhuǎn)錄和蛋白質(zhì)組學(xué)分析熱空氣處理對桃果實采后冷藏期間糖酸和酚類物質(zhì)代謝的影響

內(nèi)容: 桃果實采后低溫貯藏易發(fā)生冷害，為研究熱空氣（hot air，HA）處理對桃果實冷藏過程中調(diào)控代謝途徑的作用，本實驗采用HA處理（40 ℃、4 h）桃果實，于（1±1）℃下貯藏35 d，每隔7 d取樣并對可溶性糖、檸檬酸、蘋果酸、總酚、總黃酮含量和花色苷含量等指標(biāo)進(jìn)行測定，同時選取樣品進(jìn)行轉(zhuǎn)錄組學(xué)和蛋白質(zhì)組學(xué)分析。結(jié)果表明：HA處理可以有效抑制桃果實冷藏期間蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、總酚和總黃酮含量的下降，并抑制果糖和葡萄糖含量的上升，同時HA顯著提高了桃果實花色苷的含量（P＜0.05）。轉(zhuǎn)錄組和蛋白質(zhì)組學(xué)分析

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2022-10-24
宰后成熟期間結(jié)構(gòu)蛋白對秦川牛肉嫩度的影響

內(nèi)容: 為探究宰后成熟期間結(jié)構(gòu)蛋白對秦川牛背最長肌嫩度的影響，測定不同貯藏期（0、2、4、6、8 d）內(nèi)秦川牛背最長肌剪切力、肌原纖維小片化指數(shù)（myofibrillar fragmentation index，MFI）和蛋白含量等，并利用4D-非標(biāo)記定量（4D-label free quantification，4D-LFQ）蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)分析蛋白質(zhì)組學(xué)變化。結(jié)果表明：在貯藏期0～8 d內(nèi)，剪切力總體呈先升后降的趨勢（P＜0.01），上升的幅度小于下降的幅度；秦川牛背最長肌MFI呈極顯著上升趨勢（P＜0.01）

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2022-10-24
亞油酸/α-亞麻酸復(fù)合物對小鼠急性肝損傷的預(yù)防作用

內(nèi)容: 為探究亞油酸/α-亞麻酸復(fù)合物對急性肝損傷小鼠的肝臟細(xì)胞和腸道微生物多樣性的影響，將80 只昆明SPF小鼠分為8 組，分別為正常組、CCl4模型組、陽性對照組以及亞油酸/α-亞麻酸復(fù)合物1∶4組、1∶2組、1∶1組、2∶1組和4∶1組，測定8 組實驗小鼠血清免疫功能指標(biāo)和腸道細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明，CCl4誘導(dǎo)小鼠急性肝損傷模型建立成功；與模型組相比，5 種復(fù)合物均可降低肝損傷小鼠血清谷草轉(zhuǎn)氨酶（aspartate aminotransferase，AST）和谷丙轉(zhuǎn)氨酶（alanine aminotran

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于斑馬魚模型研究不同磷脂促血管生成活性

內(nèi)容: 目的：利用斑馬魚模型研究不同來源和不同類型的磷脂對血管生成的促進(jìn)作用及其活性差異。方法：將受精后發(fā)育24 h和72 h的斑馬魚胚胎脫膜，分別用于評估各磷脂樣品（分別以大豆、蛋黃和南美白對蝦蝦頭制備）對斑馬魚體節(jié)間血管（intersegmental vessel，ISV）和腸下靜脈（subintestinal vein vessel，SIV）生長情況的影響，設(shè)置空白對照組、模型組（0.25 μg/mL PTK787）、陽性對照組和磷脂樣品組（20、40、80 mg/mL），給藥24 h后用熒光顯微鏡觀察并記

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2022-10-24
豌豆超微粉碎膳食纖維對糖尿病小鼠腸道菌群及其代謝產(chǎn)物的影響

內(nèi)容: 目的：研究豌豆超微粉碎膳食纖維（ultrafine ground pea dietary fiber，UGPDF）對糖尿病小鼠腸道菌群及其代謝產(chǎn)物的影響，從而揭示其降血糖的作用機(jī)制。方法：通過腹腔注射鏈脲佐菌素建立糖尿病小鼠模型，用二甲雙胍和高劑量（0.9 g/（mL·d））、低劑量（0.45 g/（mL·d））UGPDF分別灌胃干預(yù)4 周，測定小鼠血糖濃度、觀察肝臟細(xì)胞形態(tài)變化，Western blot檢測小鼠肝臟中磷脂酰肌醇-3-激酶（phosphatidylinositol-3-kinase，PI3

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2022-10-24
動物雙歧桿菌乳亞種XLTG11對葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)小鼠潰瘍性結(jié)腸炎的緩解作用

內(nèi)容: 目的：通過葡聚糖硫酸鈉（dextran sulfate sodium，DSS）誘導(dǎo)小鼠潰瘍性結(jié)腸炎模型，探究動物雙歧桿菌乳亞種XLTG11對小鼠潰瘍性結(jié)腸炎的緩解作用。方法：將45 只8 周齡C57BL/6N雄鼠隨機(jī)分為3 組：正常組、模型組和雙歧桿菌組，小鼠自由攝入3%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）DSS水溶液，建立潰瘍性結(jié)腸炎模型，雙歧桿菌組灌胃動物雙歧桿菌乳亞種XLTG11（1×107 CFU/d），測定小鼠體質(zhì)量變化率、結(jié)腸長度、疾病活動指數(shù)（disease activity index，DAI）和腸髓過氧化物酶（

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2022-10-24
黃大茶水提物改善高脂小鼠脂肪組織的脂肪酸代謝

內(nèi)容: 目的：探究黃大茶水提物對高脂飲食小鼠脂肪組織脂肪酸代謝的調(diào)控機(jī)制。方法：將5 周齡雄性C57BL/6小鼠隨機(jī)分為對照組、高脂飲食組、高脂飲食＋2.5%（終質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）黃大茶水提取物組、高脂飲食＋0.5%黃大茶水提取物組。飲食干預(yù)處理12 周后，測定小鼠體質(zhì)量、脂肪組織質(zhì)量，觀察脂肪組織形態(tài)，并分析脂肪酸代謝關(guān)鍵基因及蛋白表達(dá)量等指標(biāo)。結(jié)果：2.5%黃大茶水提物能高度顯著降低高脂小鼠體質(zhì)量及脂肪組織質(zhì)量（P＜0.001）；減少脂肪組織的脂質(zhì)沉積；促進(jìn)SREBP-1C、FAS、ACC、SCD-1等脂肪酸生

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2022-10-24
牡蠣蛋白酶解物對小鼠慢性酒精性肝損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 為探究牡蠣酶解物對小鼠慢性酒精性肝損傷的保護(hù)作用，采用牡蠣酶解物干預(yù)慢性酒精性肝損傷小鼠，測定小鼠血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶（alaninetransaminase，ALT）活力、谷草轉(zhuǎn)氨酶（aspartate aminotransferase，AST）活力、總膽汁酸（total bile acid，TBA）濃度以及肝臟指數(shù)和肝臟甘油三酯（triglyceride，TG）、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量等指標(biāo)，觀察肝臟的組織形態(tài)變化，分析肝臟相關(guān)基因mRNA轉(zhuǎn)錄水平以及腸道菌群結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2022-10-24
玉簪多糖對細(xì)胞氧化應(yīng)激損傷的保護(hù)作用機(jī)制

內(nèi)容: 本實驗以紫萼玉簪（Hosta ventricosa）為原材料，采用響應(yīng)面法優(yōu)化其根系多糖（Hosta ventricosa root polysaccharide，HVRP）的提取工藝，探索HVRP對叔丁基過氧化氫（tert-butyl hydroperoxide，t-BHP）誘導(dǎo)的HepG2細(xì)胞氧化應(yīng)激損傷的保護(hù)作用機(jī)制。結(jié)果表明：在提取溫度84 ℃、提取時間3 h、料液比1∶31條件下，HVRP平均提取率達(dá)到23.9%；HVRP中還原性糖、蛋白質(zhì)、糖醛酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為11.17%、0.6%、12.3

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2022-10-24

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