領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
草莓采后微生物污染目前已成為物流過程中安全品質(zhì)控制的研究熱點(diǎn)，本研究以菌落總數(shù)為響應(yīng)值，在等離子體活化水（plasma activated water，PAW）制備時間、水楊酸濃度、浸泡時間，介質(zhì)阻擋放電（dielectric barrier discharge，DBD）低溫等離子體工作電壓、處理時間和工作頻率的單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用Plackett-Burman試驗(yàn)篩選出對草莓菌落總數(shù)影響高度顯著的因素，并通過Box-Behnken試驗(yàn)探究PAW及DBD聯(lián)合處理對草莓冷殺菌效果及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：草莓表面菌落總數(shù)隨PAW制備時間的延長及水楊酸濃度的增大呈先減少后趨于平緩的趨勢；隨DBD工作電壓的增大及處理時間的延長呈逐漸減少的趨勢，但超過60 kV或150 s時草莓出現(xiàn)褪色甚至表觀破損；浸泡時間及DBD工作頻率對菌落總數(shù)無顯著影響（P＞0.05）；對草莓菌落總數(shù)影響高度顯著的因素主次順序?yàn)樗畻钏釢舛龋綪AW制備時間＞DBD工作電壓（P＜0.001），且水楊酸濃度和DBD工作電壓的臨界值均隨PAW制備時間延長呈線性下降的趨勢；回歸優(yōu)化結(jié)果為PAW制備時間96 s、水楊酸濃度1.1 mmol/L、DBD工作電壓46 kV，此條件下草莓表面的菌落總數(shù)由3.64（lg（CFU/g））降至0.83（lg（CFU/g）），殺菌率達(dá)99.8%，在20 ℃貯藏8 d內(nèi)明顯抑制表面微生物生長，有效維持生鮮品質(zhì)，延長保鮮期。
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