領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究不同光量子通量密度（10、20、30 μmol/（m2·s））發(fā)光二極管（light emitting diode，LED）藍(lán)光和最佳茴香精油劑量（0.35 μL/mL）處理鮮切莧菜的保鮮效果及機(jī)理。以T1（0 μmol/（m2·s）藍(lán)光LED＋0.35 μL/mL茴香精油）、T2（10 μmol/（m2·s）藍(lán)光LED＋0.35 μL/mL茴香精油）、T3（20 μmol/（m2·s）藍(lán)光LED＋0.35 μL/mL茴香精油）、T4（30 μmol/（m2·s）藍(lán)光LED＋0.35 μL/mL茴香精油）為處理組，以不作處理為對(duì)照組（CK），測(cè)定各組菌落總數(shù)、理化指標(biāo)及抗氧化酶活力，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：30 μmol/（m2·s）藍(lán)光LED和0.35 μL/mL茴香精油復(fù)合處理可較好地保持鮮切莧菜葉綠素、VC和可溶性固形物的含量；抑菌效果由強(qiáng)到弱依次為T4＞T3＞T2＞T1；460 nm LED藍(lán)光和茴香精油復(fù)合處理鮮切莧菜的超氧化物歧化酶、過氧化酶活力明顯高于茴香精油處理組，可以有效抑制丙二醛和亞硝酸鹽的積累，提高感官評(píng)分，將鮮切莧菜貨架期延長至10 d。綜上，LED460 nm藍(lán)光和茴香精油復(fù)合處理是延緩鮮切莧菜衰老、保持其品質(zhì)的有效方法。
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