領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
膠原蛋白是哺乳動物體內(nèi)含量最豐富的蛋白質(zhì)之一，因具有特殊的三股螺旋結(jié)構(gòu)而不易被普通蛋白酶水解。膠原蛋白酶可在生理?xiàng)l件下特異性識別切割膠原蛋白，在醫(yī)藥、食品等工業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，其中以源自溶組織梭狀芽孢桿菌的膠原蛋白酶研究較多。本文主要對來自溶組織梭狀芽孢桿菌的膠原蛋白酶（collagenase，Col）G和ColH的結(jié)構(gòu)特征、水解機(jī)理、生產(chǎn)現(xiàn)狀和實(shí)際應(yīng)用等方面進(jìn)行概括總結(jié)，以期為膠原蛋白酶的進(jìn)一步發(fā)展和利用提供理論參考依據(jù)。
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