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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷12期返回列表

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氯霉素膠體金快速檢測(cè)試劑條的研制及在水產(chǎn)品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 應(yīng)用膠體金免疫層析技術(shù)，研制一種水產(chǎn)品中氯霉素免疫膠體金快速檢測(cè)試劑條。將制備的金溶液以最適蛋白標(biāo)記量標(biāo)記抗氯霉素單克隆抗體制成金標(biāo)抗體，將羊抗鼠IgG、氯霉素-牛血清白蛋白(CAP-BSA)和金標(biāo)抗體三者經(jīng)過反復(fù)調(diào)試優(yōu)化，以適宜質(zhì)量濃度和包被量分別包被到硝酸纖維素(NC)膜和膠體金結(jié)合墊上。NC膜經(jīng)37℃恒溫干燥32h或25℃恒溫干燥7d后，和樣品墊、膠體金結(jié)合墊、吸水墊及其他輔料組裝成試劑條。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，該試劑板對(duì)水產(chǎn)品中氯霉素的檢測(cè)限為0.3μg/kg，假陽性率4%，假陰性率為2%，常溫保質(zhì)期6個(gè)月以上

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
明日葉黃酮類物質(zhì)泡騰飲片的研制

內(nèi)容: 目的：研究以富含黃酮的明日葉乙醇浸提物為原料制備明日葉黃酮類物質(zhì)泡騰飲片的工藝。方法：明日葉黃酮類物質(zhì)泡騰飲片制備工藝采用非水制粒法，通過單因素試驗(yàn)確定明日葉黃酮類物質(zhì)泡騰飲片適宜配方。結(jié)果：明日葉黃酮類物質(zhì)泡騰飲片適宜配方各組分含量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))為：明日葉總黃酮浸提粉包合物18%、乳糖9.75%、檸檬酸34.00%、碳酸氫鈉31.00%、木糖醇4.90%、三氯蔗糖0.10%、純膠0.25%、PEG8000 2.00%、PVP 0.06mL/g。本實(shí)驗(yàn)制備的明日葉黃酮類物質(zhì)泡騰飲片口感宜人，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間軟化及相關(guān)指標(biāo)的變化

內(nèi)容: 對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間軟化相關(guān)指標(biāo)的變化進(jìn)行分析。結(jié)果表明：常溫貯藏期間腐爛率、可滴定酸含量、過氧化物酶(POD)活性、纖維素酶(Cx)活性及β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性與果實(shí)軟化關(guān)系密切，其中，腐爛率和Cx活性與果實(shí)硬度呈極顯著負(fù)相關(guān)，而可滴定酸含量與硬度呈極顯著正相關(guān)；冷藏期間藍(lán)莓果實(shí)硬度、可滴定酸含量逐漸降低，腐爛率隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而升高；POD活性、Cx活性、β-Gal活性隨著果實(shí)硬度的下降呈明顯上升趨勢(shì)，POD活性與Cx活性在貯藏后期急劇上升，活性高峰出現(xiàn)在貯藏60d時(shí)，β-Gal活性高峰則出現(xiàn)

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貯藏溫度對(duì)火龍果品質(zhì)和衰老變化的影響

內(nèi)容: 以紅皮白肉火龍果果實(shí)為材料，研究其在5℃和15℃條件下貯藏過程中果肉的可溶性糖、可滴定酸、VC、可溶性蛋白質(zhì)含量、淀粉酶活性及果皮的紅色素、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性的變化。結(jié)果表明：15℃貯藏的火龍果果肉可溶性糖、可滴定酸、VC、可溶性蛋白質(zhì)及果皮紅色素含量整體呈下降趨勢(shì)，5℃貯藏明顯減少了這些品質(zhì)指標(biāo)損失。火龍果在15℃貯藏前期的果肉淀粉酶活性高于5℃。兩種貯藏溫度條件下果皮PPO和PA

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鈣處理對(duì)雙孢菇貯藏期間品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以雙孢菇為材料，清水處理作對(duì)照，研究了3個(gè)質(zhì)量濃度的氯化鈣(0.5、1、2g/100mL)處理對(duì)采后雙孢菇貯藏期間呼吸強(qiáng)度、總糖、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、VC及果膠(原果膠、可溶性果膠)含量的影響。結(jié)果表明：在貯藏溫度0～2℃條件下，與對(duì)照相比，3個(gè)處理中0.5g/100mL氯化鈣處理可以有效的抑制呼吸強(qiáng)度、推遲呼吸峰的到來，并有減緩總糖、蛋白質(zhì)、VC、原果膠含量下降，抑制游離氨基酸和可溶性果膠含量的上升趨勢(shì)；1g/100mL 氯化鈣處理能夠推遲呼吸峰的產(chǎn)生時(shí)間，在貯藏后期(12～14d)抑制蛋白質(zhì)含量的下降

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣調(diào)保鮮包裝對(duì)松茸生理特性的影響

內(nèi)容: 研究松茸在溫度2～3℃、相對(duì)濕度85%～90%貯藏條件下，不同氣體比例、包裝材料和薄膜厚度對(duì)松茸保鮮效果的影響，通過對(duì)呼吸強(qiáng)度、質(zhì)量損失率、褐變指數(shù)、細(xì)胞膜透性等松茸包裝后理化指標(biāo)的測(cè)定，確定松茸最佳保鮮包裝方式。結(jié)果表明：松茸保鮮包裝效果最好的組合為氣體比例V(O2):V(CO2):V(N2)=3:20:77、包裝材料PVC、薄膜厚度0.05mm，可延長(zhǎng)保鮮期到7d左右。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP對(duì)水蜜桃冷藏品質(zhì)和氧化還原水平的影響

內(nèi)容: 為探討1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理對(duì)“艷紅’水蜜桃在冷藏及其后貨架條件下的貯藏品質(zhì)及其氧化還原狀態(tài)的影響。采用0、0.25、0.5、1μL/L的1-MCP對(duì)桃果實(shí)進(jìn)行處理，然后置于(4±1)℃中貯藏21d，并置于(20±1)℃中3d。結(jié)果表明：1-MCP處理可以顯著降低桃果冷藏及貨架期間的乙烯釋放量和呼吸強(qiáng)度，保持果實(shí)硬度和顏色，抑制質(zhì)量損失率和電導(dǎo)率上升，其中1μL/L的1-MCP處理效果最為顯著(P＜0.05)。1-MCP處理保持了果皮和果肉抗壞血酸含量和其還原狀態(tài)；抑制了果皮谷胱甘肽含量和其還原

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同包裝條件對(duì)云南三臺(tái)核桃抗氧化功能成分穩(wěn)定性與品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為明確不同包裝條件下核桃抗氧化功能品質(zhì)穩(wěn)定性，以云南三臺(tái)核桃為試材，開展模擬貨架期普通包裝、真空包裝和硅窗氣調(diào)包裝核桃貯藏實(shí)驗(yàn)，定期分析核桃的氧化指標(biāo)、感官品質(zhì)及抗氧化功能成分總酚、黃酮、γ-VE含量的變化。結(jié)果表明：貯藏6個(gè)月后，真空包裝的氧化穩(wěn)定性與感官品質(zhì)和氣調(diào)包裝的相近，都好于普通包裝。普通包裝核桃總酚、黃酮、γ-VE含量分別減少了34.5%、22.4%、40.1%；硅窗氣調(diào)包裝核桃分別減少了10.4%、15.0%、17.3%；真空包裝核桃分別減少了20.7%、17.3%、17.1%。真空和硅窗氣

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
β-氨基丁酸結(jié)合殼聚糖處理對(duì)蘋果采后青霉病及貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以紅富士蘋果為材料，研究不同質(zhì)量濃度的β-氨基丁酸對(duì)蘋果采后青霉病的防治效果，以及結(jié)合質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的殼聚糖對(duì)蘋果貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，0.75g/L的β-氨基丁酸對(duì)蘋果采后青霉病的防治效果最好，并且它對(duì)蘋果在貯藏期間的呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放速率、可溶性固形物含量及可滴定酸含量的變化幾乎沒有影響，并有效抑制了硬度的下降和質(zhì)量損失率的增加。β-氨基丁酸結(jié)合1.5%的殼聚糖溶液后，顯著抑制了蘋果貯藏期間一些生理指標(biāo)的變化，保鮮效果明顯優(yōu)于β-氨基丁酸單獨(dú)處理。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同溫度調(diào)節(jié)方式對(duì)“五九香’梨貯藏效果的影響

內(nèi)容: 以“五九香’梨為試材，研究不同溫度調(diào)節(jié)方式，即非逐步降溫、逐步降溫、非逐步降溫結(jié)合階段升溫、逐步降溫結(jié)合階段升溫4種方式對(duì)果實(shí)硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量、膜透性和果皮褐變的影響。實(shí)驗(yàn)用果實(shí)均采用0.010mm梨專用保鮮膜(山西省農(nóng)科院保鮮所提供)包裝。所采用的逐步降溫貯藏方式為果實(shí)從10℃開始降溫，每天降溫1℃，至7℃，然后每天降溫2℃，至3℃，再用1d降溫至0℃；非逐步降溫方式為果實(shí)直接進(jìn)入0℃貯藏；階段升溫方式是果實(shí)先置于10℃升溫24h，然后再在25℃升溫24h。結(jié)果表明：逐步降

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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