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藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間軟化及相關(guān)指標(biāo)的變化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 紀(jì)淑娟，馬 超，周 倩，程順昌，魏寶東
關(guān)鍵詞: 藍(lán)莓；冷藏；貨架；軟化
摘要:

對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間軟化相關(guān)指標(biāo)的變化進(jìn)行分析。結(jié)果表明：常溫貯藏期間腐爛率、可滴定酸含量、過(guò)氧化物酶(POD)活性、纖維素酶(Cx)活性及β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性與果實(shí)軟化關(guān)系密切，其中，腐爛率和Cx活性與果實(shí)硬度呈極顯著負(fù)相關(guān)，而可滴定酸含量與硬度呈極顯著正相關(guān)；冷藏期間藍(lán)莓果實(shí)硬度、可滴定酸含量逐漸降低，腐爛率隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而升高；POD活性、Cx活性、β-Gal活性隨著果實(shí)硬度的下降呈明顯上升趨勢(shì)，POD活性與Cx活性在貯藏后期急劇上升，活性高峰出現(xiàn)在貯藏60d時(shí)，β-Gal活性高峰則出現(xiàn)在貯藏前期，之后一直保持較高水平；與常溫貯藏相比較，冷藏30d的藍(lán)莓果實(shí)在常溫貨架期前4d，果實(shí)硬度和可滴定酸含量的下降率較低，腐爛率、POD活性、Cx活性變化幅度小，β-Gal活性高峰不明顯。由此可見(jiàn)，冷藏30d的藍(lán)莓果實(shí)在常溫貨架期可達(dá)到4d。

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