領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以紅皮白肉火龍果果實(shí)為材料，研究其在5℃和15℃條件下貯藏過(guò)程中果肉的可溶性糖、可滴定酸、VC、可溶性蛋白質(zhì)含量、淀粉酶活性及果皮的紅色素、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、過(guò)氧化物酶(POD)、過(guò)氧化氫酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性的變化。結(jié)果表明：15℃貯藏的火龍果果肉可溶性糖、可滴定酸、VC、可溶性蛋白質(zhì)及果皮紅色素含量整體呈下降趨勢(shì)，5℃貯藏明顯減少了這些品質(zhì)指標(biāo)損失。火龍果在15℃貯藏前期的果肉淀粉酶活性高于5℃。兩種貯藏溫度條件下果皮PPO和PAL活性增加，貯藏末期果皮出現(xiàn)小褐斑。與15℃貯藏相比，5℃貯藏延遲了火龍果果皮POD、SOD活性高峰的出現(xiàn)，使CAT保持較高活性，抑制了MDA含量增加，從而延緩了火龍果的衰老，使貯藏期延長(zhǎng)20d。
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