領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以雙孢菇為材料，清水處理作對(duì)照，研究了3個(gè)質(zhì)量濃度的氯化鈣(0.5、1、2g/100mL)處理對(duì)采后雙孢菇貯藏期間呼吸強(qiáng)度、總糖、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、VC及果膠(原果膠、可溶性果膠)含量的影響。結(jié)果表明：在貯藏溫度0～2℃條件下，與對(duì)照相比，3個(gè)處理中0.5g/100mL氯化鈣處理可以有效的抑制呼吸強(qiáng)度、推遲呼吸峰的到來(lái)，并有減緩總糖、蛋白質(zhì)、VC、原果膠含量下降，抑制游離氨基酸和可溶性果膠含量的上升趨勢(shì)；1g/100mL 氯化鈣處理能夠推遲呼吸峰的產(chǎn)生時(shí)間，在貯藏后期(12～14d)抑制蛋白質(zhì)含量的下降，且0～4d時(shí)VC含量也高于對(duì)照；2g/100mL 氯化鈣處理0～8d內(nèi)總糖含量較高，12～14d時(shí)蛋白質(zhì)含量高于對(duì)照。
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