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—— 中國食品雜志社
為明確不同包裝條件下核桃抗氧化功能品質(zhì)穩(wěn)定性，以云南三臺核桃為試材，開展模擬貨架期普通包裝、真空包裝和硅窗氣調(diào)包裝核桃貯藏實驗，定期分析核桃的氧化指標(biāo)、感官品質(zhì)及抗氧化功能成分總酚、黃酮、γ-VE含量的變化。結(jié)果表明：貯藏6個月后，真空包裝的氧化穩(wěn)定性與感官品質(zhì)和氣調(diào)包裝的相近，都好于普通包裝。普通包裝核桃總酚、黃酮、γ-VE含量分別減少了34.5%、22.4%、40.1%；硅窗氣調(diào)包裝核桃分別減少了10.4%、15.0%、17.3%；真空包裝核桃分別減少了20.7%、17.3%、17.1%。真空和硅窗氣調(diào)包裝較好地保持了核桃的抗氧化功能品質(zhì)，比普通包裝延長了2～3個月。
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