亚洲乱码国产乱码精品精大量,边添小泬边狠狠躁视频,97在线观看

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷20期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

2 種山楂粉對小麥蛋糕品質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)及抗氧化性的影響

內(nèi)容: 為提高山楂利用率，將山楂粉（hawthorn powder，HP）作為膳食纖維和生物活性物質(zhì)的來源納入小麥蛋糕配方中。研究全果山楂粉（whole hawthorn powder，WHP）和去皮山楂粉（peeled hawthorn powder，PHP）的理化特性、微觀結(jié)構(gòu)，以及HP對小麥蛋糕品質(zhì)特性、微觀結(jié)構(gòu)、抗氧化性、感官品質(zhì)等的影響。結(jié)果表明：兩種HP理化性質(zhì)、抗氧化性、生物活性成分、X衍射圖譜晶體結(jié)構(gòu)有一定差異，HP對小麥蛋糕理化性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性、感官特性、抗氧化性、生物活性物質(zhì)和微觀結(jié)構(gòu)有一定影響

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2023-01-03
油酸和麥芽糖醇混合物對玉米淀粉老化特性的影響

內(nèi)容: 為探究油酸和麥芽糖醇混合物抑制玉米淀粉老化的效果，通過快速黏度分析、差示掃描量熱分析、質(zhì)構(gòu)分析、動態(tài)流變分析、低場核磁共振分析、紅外光譜分析和X射線衍射分析等方法比較不同復(fù)配比例的油酸和麥芽糖醇混合物對玉米淀粉糊化特性、老化特性、流變學(xué)特性、質(zhì)構(gòu)及結(jié)晶結(jié)構(gòu)等的影響。結(jié)果顯示：添加油酸和麥芽糖醇混合物后，玉米淀粉的糊化溫度升高，回生值和老化速率降低，且當(dāng)油酸和麥芽糖醇質(zhì)量比為0.5∶1.5時，糊化溫度最高（77.80 ℃），回生值最低（1 218 cP），老化速率比原淀粉降低了60%；油酸和麥芽糖醇混合物的

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2023-01-03
金針菇多糖對大豆分離蛋白凝膠的增強(qiáng)作用及其結(jié)構(gòu)表征

內(nèi)容: 通過將金針菇多糖（Flammulina velutipes polysaccharide，F(xiàn)VP）添加到大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）水凝膠中并進(jìn)行熱處理以提高SPI水凝膠強(qiáng)度、持水性和熱穩(wěn)定性。通過對二三級結(jié)構(gòu)及分子間作用力的檢測，進(jìn)一步分析FVP-SPI水凝膠的穩(wěn)定性。結(jié)果顯示：熱處理及添加FVP顯著提高SPI水凝膠的持水能力，熱變性焓ΔH提高了25.46%，水凝膠穩(wěn)定性顯著提高。疏水相互作用、二硫鍵和靜電相互作用是形成熱處理FVP-SPI水凝膠的主要作用力。FVP的加

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2023-01-03
超聲預(yù)處理對花生分離蛋白微凝膠顆粒結(jié)構(gòu)及其Pickering乳液特性的影響

內(nèi)容: 為研究超聲預(yù)處理對花生分離蛋白微凝膠顆粒（peanut protein isolate microgel particles，PPIMP）結(jié)構(gòu)及其Pickering乳液特性的影響，選擇超聲功率為500 W，處理時間為10、20、30、40 min，通過粒徑、Zeta電位、表面疏水性、紅外光譜、乳化性等分析PPIMP的結(jié)構(gòu)變化，并對其穩(wěn)定的Pickering乳液的粒徑分布、穩(wěn)定性指數(shù)、流變特性進(jìn)行系統(tǒng)表征。結(jié)果表明，超聲時間為20 min時，PPIMP具有最小的粒徑、最大的表面疏水性、乳化性和乳化穩(wěn)定性，P

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2023-01-03
沙米粉對大米粉及其粉條品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為提高沙米的利用價值和大米粉條的食用品質(zhì)，將沙米粉（0%、5%、15%、25%、35%、45%）應(yīng)用于傳統(tǒng)大米粉條的制作，系統(tǒng)考察沙米粉對大米粉糊化特性、流變學(xué)特性和熱特性，以及對大米粉條堅實度、蒸煮品質(zhì)和消化性等的影響。結(jié)果表明，添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25%及以上沙米粉可顯著（P＜0.05）提高混合粉中蛋白質(zhì)、脂肪和纖維素的含量，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35%及以上沙米粉可顯著（P＜0.05）降低混合粉中碳水化合物含量；沙米粉添加量≥15%時，隨著沙米粉比例的增加，混合粉糊化峰值黏度顯著（P＜0.05）降低，所得粉條的蒸煮損

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2023-01-03
基于玉米醇溶蛋白/沒食子酸復(fù)合納米顆粒提升玉米油Pickering乳液的氧化穩(wěn)定性

內(nèi)容: 以玉米醇溶蛋白（Zein）和沒食子酸（gallic acid，GA）為原料，通過反溶劑沉淀法制備玉米醇溶蛋白/沒食子酸復(fù)合納米顆粒（zein/gallic acid composite nanoparticles，ZGP），并利用ZGP作為穩(wěn)定劑制備具有抗氧化能力的Pickering乳液。結(jié)果表明，ZGP呈現(xiàn)納米級別且分散性良好，Zeta電位呈正值。Zein和GA主要通過氫鍵結(jié)合，通過X射線衍射結(jié)果證明了二者結(jié)合后呈現(xiàn)非定形結(jié)構(gòu)。熱力學(xué)分析證明Zein和GA之間的反應(yīng)為自發(fā)放熱反應(yīng)，隨著GA添加量增加，Z

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2023-01-03
真空冷凍干燥大蒜粉對Fenton氧化體系中牦牛肉肌原纖維蛋白乳化特性的影響

內(nèi)容: 用牦牛肉分離肌原纖維蛋白（myofibrillar protein，MP）和牦牛肉脂肪，向牦牛肉MP中分別添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0%、0.2%、0.5%和1.0%的真空冷凍干燥（vacuum freeze-dried，VFD）大蒜粉，并構(gòu)建Fenton氧化體系，測定牦牛肉MP在4 ℃環(huán)境中氧化12 h后的活性巰基含量、蛋白質(zhì)溶解性、表面疏水性以及牦牛肉MP乳液的界面吸附蛋白百分比、乳液黏度、乳化活性、乳液穩(wěn)定性（澄清指數(shù)、積分透光率、沉降速率）和微觀結(jié)構(gòu)，研究VFD大蒜粉對氧化體系中牦牛肉MP乳化特性的影響。結(jié)果

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2023-01-03
白藜蘆醇共軛亞油酸酯凝膠油的制備及表征

內(nèi)容: 以花生油為基料油，利用9c,11t-共軛亞油酸酯化改性白藜蘆醇，并與蜂蠟復(fù)配制備白藜蘆醇共軛亞油酸酯凝膠油，探討蜂蠟與白藜蘆醇共軛亞油酸酯添加量、蜂蠟與白藜蘆醇共軛亞油酸酯質(zhì)量比、加熱溫度、加熱時間和冷卻溫度對白藜蘆醇共軛亞油酸酯凝膠油持油性的影響，并對其基本理化性能、熱性能、組成成分進(jìn)行表征。結(jié)果表明：蜂蠟與白藜蘆醇共軛亞油酸酯添加量12%、蜂蠟與白藜蘆醇共軛亞油酸酯質(zhì)量比7∶3、加熱溫度70 ℃、加熱時間20 min、冷卻溫度4 ℃，白藜蘆醇共軛亞油酸酯凝膠油的持油性最高可達(dá)98.6%；與蜂蠟?zāi)z油相

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2023-01-03
綠豆RS4·Se（IV）制備、結(jié)構(gòu)表征及對酶活抑制動力學(xué)

內(nèi)容: 以綠豆抗性淀粉（mung bean resistant starch，MB-RS4）為原料，通過硝酸-亞硒酸鈉法制備硒化綠豆抗性淀粉（selenized mung bean resistant starch，MB-RS4·Se（IV））；利用掃描電鏡對比硒化前后表觀形態(tài)發(fā)現(xiàn)硒化后淀粉顆粒完全塌陷并呈碎片化；通過紫外光譜、傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射、凝膠滲透色譜、核磁共振分析硒化前后結(jié)構(gòu)特性，結(jié)果顯示硒化后紫外特征峰發(fā)生紅移和增色效應(yīng)，在787.88、730.88 cm－1和654.75 cm－1波數(shù)處

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2023-01-03
酰肼介導(dǎo)的抗體定向偶聯(lián)策略提高免疫層析試紙條檢測性能

內(nèi)容: 以酰肼功能團(tuán)修飾的膠體金作為試紙條的標(biāo)記材料，利用酰肼基團(tuán)可特異性地與抗體Fc片段醛基發(fā)生親核加成反應(yīng)的特性，實現(xiàn)抗體在膠體金納米粒子（gold nanoparticles，AuNPs）表面的定向偶聯(lián)。對比于碳二亞胺介導(dǎo)的共價偶聯(lián)法，酰肼功能團(tuán)介導(dǎo)的定向偶聯(lián)需要更少的抗體標(biāo)記量，更短的偶聯(lián)時間，酰肼化膠體金免疫層析試紙條（hydrazided gold nanoparticles-based immunochromatographic assay，hAuNPs-ICA）檢測玉米赤霉烯酮（zearaleno

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2023-01-03

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2022年第43卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2022年第24期 2022年第23期 2022年第22期 2022年第21期 2022年第20期 2022年第19期 2022年第18期 2022年第17期 2022年第16期 2022年第15期 2022年第14期 2022年第13期 2022年第12期 2022年第11期 2022年第10期 2022年第09期 2022年第08期 2022年第07期 2022年第06期 2022年第05期 2022年第04期 2022年第03期 2022年第02期 2022年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

佛冈县| 江都市| 札达县| 昭通市| 雅安市| 嘉峪关市| 东乌| 固原市| 丽江市| 久治县| 湘潭县| 富阳市| 河北省| 高邮市| 呼玛县| 平遥县| 始兴县| 凉城县| 南京市| 河池市| 本溪市| 仁寿县| 湟中县| 湘阴县| 赤水市| 嘉鱼县| 友谊县| 衡阳县| 永靖县| 新营市| 安仁县| 嘉黎县| 秦安县| 龙海市| 元朗区| 梁平县| 乐清市| 江孜县| 卢龙县| 阿瓦提县| 龙游县|