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白藜蘆醇共軛亞油酸酯凝膠油的制備及表征
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
作者: 胡小寧，李甜，屈陽(yáng)，郭芹，李寧陽(yáng)，唐曉珍，王強(qiáng)
關(guān)鍵詞: 花生油；白藜蘆醇；白藜蘆醇共軛亞油酸酯；凝膠油；蜂蠟；表征方法
摘要:

以花生油為基料油，利用9c,11t-共軛亞油酸酯化改性白藜蘆醇，并與蜂蠟復(fù)配制備白藜蘆醇共軛亞油酸酯凝膠油，探討蜂蠟與白藜蘆醇共軛亞油酸酯添加量、蜂蠟與白藜蘆醇共軛亞油酸酯質(zhì)量比、加熱溫度、加熱時(shí)間和冷卻溫度對(duì)白藜蘆醇共軛亞油酸酯凝膠油持油性的影響，并對(duì)其基本理化性能、熱性能、組成成分進(jìn)行表征。結(jié)果表明：蜂蠟與白藜蘆醇共軛亞油酸酯添加量12%、蜂蠟與白藜蘆醇共軛亞油酸酯質(zhì)量比7∶3、加熱溫度70 ℃、加熱時(shí)間20 min、冷卻溫度4 ℃，白藜蘆醇共軛亞油酸酯凝膠油的持油性最高可達(dá)98.6%；與蜂蠟?zāi)z油相比黏度降低30%、亮度降低、減少了α型晶體，并發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇共軛亞油酸酯凝膠油無(wú)反式脂肪酸生成。

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