領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以綠豆抗性淀粉（mung bean resistant starch，MB-RS4）為原料，通過硝酸-亞硒酸鈉法制備硒化綠豆抗性淀粉（selenized mung bean resistant starch，MB-RS4·Se（IV））；利用掃描電鏡對比硒化前后表觀形態(tài)發(fā)現(xiàn)硒化后淀粉顆粒完全塌陷并呈碎片化；通過紫外光譜、傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射、凝膠滲透色譜、核磁共振分析硒化前后結(jié)構(gòu)特性，結(jié)果顯示硒化后紫外特征峰發(fā)生紅移和增色效應(yīng)，在787.88、730.88 cm－1和654.75 cm－1波數(shù)處出現(xiàn)Se＝O、C—C(Se)2和Se—O—C特征峰，結(jié)晶結(jié)構(gòu)被破壞，分子質(zhì)量顯著減小，MB-RS4·Se（IV）構(gòu)型翻轉(zhuǎn)、C6位發(fā)生取代；同時體外對α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制作用及酶促反應(yīng)動力學(xué)分析，MB-RS4·Se（IV）對α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制作用顯著增強，酶促反應(yīng)動力學(xué)結(jié)果表明對α-葡萄糖苷酶抑制作用為競爭性抑制，對α-淀粉酶抑制作用為混合型反競爭性抑制。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
