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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷20期返回列表

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西藏沙棘酵母菌的分離鑒定及其產(chǎn)香特性分析

內(nèi)容: 以西藏隆子縣野生沙棘為原材料分離酵母菌，經(jīng)分離純化后得到4 株具有良好發(fā)酵能力的酵母菌，經(jīng)形態(tài)觀察和26S rDNA測序，4 株酵母均為釀酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）。對照商用釀酒酵母（ATCC 9763）進(jìn)行生長特性、耐受性和發(fā)酵特性分析。結(jié)果表明，菌株Nysj-7耐乙醇能力（體積分?jǐn)?shù)18%）高于菌株Nysj-4、Nysj-9和菌株ATCC 9763，與菌株Nysj-1相同，且耐SO2能力明顯高于其他菌株；菌株Nysj-4、Nysj-7、Nysj-9和菌株ATCC 976

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2023-01-03
高產(chǎn)糖苷酶非釀酒酵母菌株篩選、鑒定及其發(fā)酵過程中酶活性變化

內(nèi)容: 為探究發(fā)酵過程中本土非釀酒酵母菌株的發(fā)酵能力和糖苷酶活性，利用WL培養(yǎng)基、七葉苷培養(yǎng)基從寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)自然發(fā)酵的葡萄汁中初步分選非釀酒酵母菌株；通過對硝基苯酚法測定β-D-葡萄糖苷酶、β-D-木糖苷酶、α-L-鼠李糖苷酶和α-L-阿拉伯糖苷酶活性，比較篩選高產(chǎn)糖苷酶菌株；并在模擬葡萄汁發(fā)酵過程中動態(tài)監(jiān)測菌株的生長動力學(xué)和糖苷酶活性。結(jié)果表明：經(jīng)26S rDNA的D1/D2區(qū)鑒定為Hanseniaspora opuntiae、Metschnikowia pulcherrima、3 株Hanseniasp

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2023-01-03
酶解大豆蛋白抗氧化肽的分離純化與鑒定

內(nèi)容: 對前期優(yōu)化的堿性蛋白酶最優(yōu)酶解條件下的大豆蛋白抗氧化肽進(jìn)行進(jìn)一步分離、純化及鑒定。采用高效強(qiáng)陰離子交換柱（HiTrap Q HP）、快速弱陰離子交換柱（HiTrap DEAE-FF）和制備液相色譜方法，對酶解液進(jìn)行分離純化，獲得高純度的抗氧化肽SHP-1。通過液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）測定抗氧化肽SHP-1的分子質(zhì)量，為741.41 Da；采用氨基酸分析儀對抗氧化肽SHP-1的組成進(jìn)行分析，表明抗氧化

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2023-01-03
糙米和大米非靶向代謝組學(xué)分析

內(nèi)容: 為分析全谷物糙米和大米的差異代謝產(chǎn)物及其代謝途徑，采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用非靶向代謝組學(xué)技術(shù)，分析糙米碾磨前后的代謝物變化和主要參與代謝途徑。通過單變量和主成分分析、偏最小二乘判別分析和聚類分析等多變量統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，在差異倍數(shù)不小于1.2或不大于0.833 3、P＜0.05、變量投影重要性值不小于1的條件下，正離子模式下檢測到糙米和大米中顯著變化的差異代謝物為460 種（其中上調(diào)300 種、下調(diào)160 種），負(fù)離子模式下檢測到糙米和大米中顯著變化的差異代謝物為579 種（其中上調(diào)383 種、下調(diào)196

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2023-01-03
基于Illumina MiSeq測序技術(shù)分析大鯢肉冷藏過程中微生物菌群演替規(guī)律

內(nèi)容: 為探究大鯢肉冷藏過程中菌相組成及特定腐敗微生物，對托盤包裝大鯢肉不同冷藏時間（4 ℃，0、2、4、6、8 d）的揮發(fā)性鹽基氮和菌落總數(shù)進(jìn)行評價，在此基礎(chǔ)上采用Illumina MiSeq測序技術(shù)探究其微生物菌群變化與多樣性。結(jié)果表明，大鯢肉在冷藏過程中菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮呈上升趨勢，分別在第6天和第8天超標(biāo)。高通量測序結(jié)果顯示，大鯢肉中微生物豐度隨著冷藏時間的延長呈降低趨勢。在門水平上進(jìn)行群落組成分析，細(xì)菌的優(yōu)勢菌門從冷藏前期（0、2 d）的擬桿菌門、厚壁菌門逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹校? d）、后期（6、8 d）的

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2023-01-03
基于微滴數(shù)字PCR技術(shù)的嬰幼兒配方乳粉中雙歧桿菌定量檢測及應(yīng)用

內(nèi)容: 應(yīng)用微滴式數(shù)字聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（droplet digital polymerase chain reaction，ddPCR）技術(shù)，建立嬰幼兒配方乳粉中雙歧桿菌定量檢測方法。以雙歧桿菌的單拷貝特異性基因rpsL為目標(biāo)基因設(shè)計引物探針，對ddPCR條件進(jìn)行優(yōu)化，考察方法的特異性、靈敏度和重復(fù)性，并與平板計數(shù)方法進(jìn)行對照驗證。結(jié)果表明，建立的方法具有良好的特異性、靈敏性和重復(fù)性。細(xì)菌純培養(yǎng)液的檢出限為296 CFU/mL，模擬樣品檢出限為7 300 CFU/g，不與10 種近緣乳酸菌發(fā)生交叉反應(yīng)，且重復(fù)性較好

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2023-01-03
體外消化和結(jié)腸發(fā)酵對不同采收期壇紫菜中酚類物質(zhì)生物可及性和腸道菌群的影響

內(nèi)容: 為科學(xué)評價不同采收期壇紫菜及其酚類物質(zhì)的健康益處，本研究主要探究不同采收期（早期、中期、末期）的煮制壇紫菜經(jīng)體外口腔、胃和小腸3 個階段消化后，其酚類物質(zhì)的生物可及性和抗氧化活性，以及經(jīng)體外結(jié)腸發(fā)酵后對腸道菌群的調(diào)節(jié)作用。結(jié)果表明，經(jīng)體外消化后，壇紫菜中總酚具有極高的生物可及性，約為104.80%～117.03%，總黃酮的生物可及性約為35.21%～59.60%。早期壇紫菜中酚類物質(zhì)含量和消化后釋放量均高于中期和末期壇紫菜。壇紫菜經(jīng)體外結(jié)腸發(fā)酵后可促進(jìn)腸道菌群產(chǎn)生丙酸和正丁酸，并有效抑制異丁酸和異戊酸的生

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2023-01-03
牛乳乳清中主要過敏原的B細(xì)胞表位定位

內(nèi)容: 采用噬菌體展示技術(shù)結(jié)合生物信息學(xué)定位牛乳α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的B細(xì)胞表位，分析不同類型表位之間的氨基酸組成和空間分布規(guī)律。結(jié)果表明，某些線性表位是構(gòu)象性表位的組成部分，IgE與IgG表位存在共同區(qū)域。本研究得到的表位是牛乳過敏診斷和預(yù)后的候選生物標(biāo)志物，也可用于指導(dǎo)于低致敏性乳制品的開發(fā)。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2023-01-03
大腸桿菌O157:H7與假單胞菌混合菌膜形成時交互作用及其對毒力基因表達(dá)的影響

內(nèi)容: 以大腸桿菌O157:H7和食品中常見腐敗菌假單胞菌為對象，研究兩種菌混合培養(yǎng)時菌體泳動能力和混合菌膜形成時的交互作用，進(jìn)一步采用反轉(zhuǎn)錄實時定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)分析大腸桿菌O157:H7代表菌株在混合菌膜形成時毒力基因（stx1、stx2、hly和eae）表達(dá)變化。菌體泳動性結(jié)果顯示，3 株大腸桿菌O157:H7泳動性均低于4 株假單胞菌（P＜0.05），兩種菌混合培養(yǎng)時假單胞菌的泳動能力受到顯著抑制。選擇性培養(yǎng)計數(shù)發(fā)現(xiàn)混合菌膜形成72 h時，兩種菌未發(fā)生相互促進(jìn)，其中4 株假單胞菌的菌膜形成均受到3 株大腸

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2023-01-03
熱誘導(dǎo)溫度與pH值對乳清濃縮蛋白凝膠結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以乳清濃縮蛋白（whey protein concentrate，WPC）為原料，采用動態(tài)流變儀、光學(xué)微流變儀、圓二色譜儀、熒光分光光度計及掃描電鏡探究WPC凝膠形成過程、分子間相互作用和微觀結(jié)構(gòu)，并研究熱誘導(dǎo)溫度（60、85 ℃）和pH值（2.0、4.5、7.0、9.0）對WPC凝膠性質(zhì)和結(jié)構(gòu)的影響機(jī)理。結(jié)果表明：pH值通過改變電荷密度影響WPC的凝膠結(jié)構(gòu)；熱誘導(dǎo)溫度為85 ℃時，蛋白質(zhì)分子展開更充分，α-螺旋結(jié)構(gòu)含量較低，內(nèi)源熒光的最大熒光強(qiáng)度波長處紅移明顯，形成的WPC凝膠具有更高的彈性模量和黏性模

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2023-01-03

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