領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為分析全谷物糙米和大米的差異代謝產(chǎn)物及其代謝途徑，采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用非靶向代謝組學(xué)技術(shù)，分析糙米碾磨前后的代謝物變化和主要參與代謝途徑。通過(guò)單變量和主成分分析、偏最小二乘判別分析和聚類分析等多變量統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，在差異倍數(shù)不小于1.2或不大于0.833 3、P＜0.05、變量投影重要性值不小于1的條件下，正離子模式下檢測(cè)到糙米和大米中顯著變化的差異代謝物為460 種（其中上調(diào)300 種、下調(diào)160 種），負(fù)離子模式下檢測(cè)到糙米和大米中顯著變化的差異代謝物為579 種（其中上調(diào)383 種、下調(diào)196 種）；正離子模式下主要參與代謝途徑為2 條（苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸的生物合成、組氨酸代謝），參與代謝物為4 種；負(fù)離子模式下主要參與代謝途徑為5 條（甜菜堿生物合成、C5-支鏈二元酸代謝、嘌呤代謝、玉米素生物合成和碳代謝），參與代謝物為10 種。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，全谷物糙米與大米相比，差異代謝物上調(diào)為主，而且通過(guò)影響氨基酸代謝、碳代謝、嘌呤代謝、玉米素代謝和甜菜堿生物合成等代謝途徑，調(diào)節(jié)米糠和胚中多種氨基酸、多酚、脂肪酸類物質(zhì)含量，提升稻米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。本研究為全谷物糙米的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)提供理論依據(jù)，為以糙米為原料的相關(guān)加工技術(shù)和產(chǎn)品的開發(fā)提供基礎(chǔ)。
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