領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為科學(xué)評價(jià)不同采收期壇紫菜及其酚類物質(zhì)的健康益處，本研究主要探究不同采收期（早期、中期、末期）的煮制壇紫菜經(jīng)體外口腔、胃和小腸3 個(gè)階段消化后，其酚類物質(zhì)的生物可及性和抗氧化活性，以及經(jīng)體外結(jié)腸發(fā)酵后對腸道菌群的調(diào)節(jié)作用。結(jié)果表明，經(jīng)體外消化后，壇紫菜中總酚具有極高的生物可及性，約為104.80%～117.03%，總黃酮的生物可及性約為35.21%～59.60%。早期壇紫菜中酚類物質(zhì)含量和消化后釋放量均高于中期和末期壇紫菜。壇紫菜經(jīng)體外結(jié)腸發(fā)酵后可促進(jìn)腸道菌群產(chǎn)生丙酸和正丁酸，并有效抑制異丁酸和異戊酸的生成。通過16S rRNA測序可以看出壇紫菜的添加促進(jìn)了Bacteroidetes、Megamonas和Lactobacillus等有益菌的生長。綜上所述，壇紫菜是較好的酚類物質(zhì)來源，經(jīng)胃腸道消化后其酚類物質(zhì)具有較高的生物可及性和抗氧化活性，且對腸道菌群有明顯的調(diào)節(jié)作用。對于不同采收期的壇紫菜而言，頭水壇紫菜對消費(fèi)者而言似乎是更好的選擇。
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