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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷10期返回列表

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Box-Behnken法優(yōu)化提取荔枝渣中果膠工藝

內(nèi)容: 以荔枝渣為材料，采用超聲波輔助酸法提取工藝，運(yùn)用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計方案獲得超聲波預(yù)處理時間、功率和料液比等因素對果膠得率的影響規(guī)律，并結(jié)合質(zhì)構(gòu)儀分析果膠硬度、黏度、酯化度等指標(biāo)。結(jié)果表明：超聲波預(yù)處理荔枝渣提取果膠最佳工藝為超聲時間14.8 min、超聲功率300 W、料液比1∶10.7，在此基礎(chǔ)上選擇pH 2的鹽酸溶液提取，乙醇沉淀時液-液體積比1∶1.5，沉淀時間90 min，果膠理論得率17.86%，實(shí)測得率為17.38%。所得果膠黏度為55.8×10－3 Pa·s，酯化度為40.7%，

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化酶輔助閃式提取二氫槲皮素工藝

內(nèi)容: 目的：利用響應(yīng)面法對纖維素酶輔助閃式提取二氫槲皮素的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。方法：以二氫槲皮素的提取率為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，應(yīng)用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計，對影響提取率的條件（乙醇體積分?jǐn)?shù)、加酶量和液料比）進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果：最佳提取條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)60.93%、加酶量3.48 mg/g、液料比103.64∶1（mL/g）、提取時間120 s。結(jié)論：閃式提取操作簡便、節(jié)能、省時，可應(yīng)用于二氫槲皮素大規(guī)模生產(chǎn)。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波法輔助反膠束技術(shù)前萃取大豆蛋白工藝

內(nèi)容: 以全脂大豆為研究對象，為提高反膠束前萃取大豆蛋白的效率，利用變頻微波萃取儀，輔助反膠束技術(shù)前萃取大豆蛋白。研究單因素即提取溫度、pH值、液料比與時間對大豆蛋白提取率的影響，通過主要因素的響應(yīng)面試驗(yàn)，優(yōu)化提取參數(shù)，且檢測了參數(shù)之間相互作用關(guān)系。利用統(tǒng)計分析和優(yōu)化，結(jié)果顯示，微波對前萃取大豆蛋白影響的相對大小依次為提取時間＞溫度＞pH值。結(jié)果表明：在提取溫度43.3 ℃、pH 8、萃取時間23 min時，蛋白質(zhì)前萃率達(dá)到最高水平，提取率80.61%。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
真空干燥對野生軟棗獼猴桃果脯感官品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探索真空干燥對長白山野生軟棗獼猴桃果脯感官品質(zhì)的影響，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上采用二次正交旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)，構(gòu)建了以平均干燥速率、形變率和褐變率為響應(yīng)指標(biāo)的二次回歸模型。最佳真空干燥工藝參數(shù)為真空干燥溫度50.0 ℃，真空度0.090 MPa，真空干燥時間8.0 h，在此條件下果脯的平均干燥速率、形變率和褐變率分別為3.92 g/（100 g·min）、10.47%和25.42%。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
白鰱魚骨膠原多肽螯合鈣的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為減少淡水魚加工過程中副產(chǎn)物對環(huán)境的污染和資源的浪費(fèi)、提高淡水魚的附加值，對白鰱魚骨制備膠原多肽螯合鈣的工藝進(jìn)行研究。以白鰱魚骨和氯化鈣為原料，在一定條件下制備膠原多肽螯合鈣，考察溫度、魚骨膠原多肽與氯化鈣的質(zhì)量比、時間、pH值對螯合率和螯合物中鈣含量的影響。根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，對膠原多肽螯合鈣工藝進(jìn)行四因子二次正交旋轉(zhuǎn)設(shè)計優(yōu)化，得到魚骨膠原多肽螯合鈣的最佳工藝參數(shù)為溫度42 ℃、時間38 min、魚骨膠原多肽與氯化鈣的質(zhì)量比2.1∶1、pH 6.8，此條件下的螯合率和螯合物中的鈣含量分別為80.4%和1

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
龍眼皮原花青素提取工藝優(yōu)化及其抗氧化活性測定

內(nèi)容: 以龍眼果皮為原料提取原花青素。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)曲面法研究提取時間、乙醇體積分?jǐn)?shù)、液料比和提取溫度對龍眼皮原花青素得率的影響，并對其進(jìn)行優(yōu)化。得到最佳提取工藝為提取時間25 min、液料比17∶1（mL/g）、乙醇體積分?jǐn)?shù)51%、提取溫度50 ℃，此條件下的原花青素得率為1.21%。在利用SephadexLH-20凝膠柱層析對原花青素進(jìn)行純化后，通過1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽（ABTS）自由基清除實(shí)驗(yàn)和還原力測定，結(jié)果顯

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
花青素緩釋材料-氨基殼聚糖的制備及緩釋性能研究

內(nèi)容: 以殼聚糖為材料，采用反相懸浮交聯(lián)法制備復(fù)合材料，利用Schiff base反應(yīng)對殼聚糖的氨基進(jìn)行了保護(hù)。利用乙二胺對得到的復(fù)合材料進(jìn)行修飾，獲得氨基化的殼聚糖材料，并對其進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征。通過聚乙烯硫酸鉀標(biāo)定氨基，考察環(huán)氧丙烷用量對材料的表面游離氨基的影響。分別探討了致孔劑、預(yù)交連劑與交聯(lián)劑的含量對花青素包封率的影響以及在模擬生理環(huán)境中評價材料的緩釋情況。結(jié)果表明：隨著環(huán)氧丙烷的含量增加，材料出現(xiàn)游離的氨基減少的情況；隨著致孔劑，預(yù)交連劑和交聯(lián)劑的含量增加，花青素的包封率也逐漸增高，但當(dāng)三者超過一定的含量時，

閱讀量: 104 發(fā)表時間: 2017-06-07
山梨酸納米防腐顆粒的制備、表征及其緩釋性能

內(nèi)容: 為擴(kuò)大山梨酸在肉品保鮮上的應(yīng)用范圍，克服其水溶性差的缺陷，采用離子凝膠法制備山梨酸殼聚糖納米防腐顆粒。以顆粒粒徑與包封率為參考指標(biāo)，通過單因素及正交試驗(yàn)考察殼聚糖質(zhì)量濃度、三聚磷酸鈉質(zhì)量濃度、交聯(lián)時間、山梨酸質(zhì)量濃度、攪拌時間等因素對顆粒粒徑與包封率的影響，確定最優(yōu)制備工藝。通過傅里葉變換紅外光譜，透射電鏡對顆粒進(jìn)一步表征，并考察其體外釋放性能。結(jié)果表明，制備山梨酸殼聚糖納米粒的最佳工藝為殼聚糖質(zhì)量濃度1 mg/mL、三聚磷酸鈉質(zhì)量濃度0.5 mg/mL、交聯(lián)時間30 min、山梨酸質(zhì)量濃度 1 mg/m

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同取膠方式對蜂膠品質(zhì)影響的比較研究

內(nèi)容: 采用塑料取膠器、尼龍紗網(wǎng)、覆布以及從框梁縫隙刮取4 種取膠方式采集蜂膠，分析不同取膠方式所得蜂膠樣品的乙醇提取物含量、8 種黃酮含量、總黃酮含量。結(jié)果表明：取膠方式對蜂膠品質(zhì)的影響很大；尼龍紗網(wǎng)方式收集所得蜂膠的品質(zhì)最好，3 個品質(zhì)指標(biāo)均極顯著的優(yōu)于其他取膠方式；塑料取膠器和從框梁縫隙處刮取的蜂膠品質(zhì)次之，兩種取膠方式間無顯著差異但都顯著的優(yōu)于覆布取膠；采用覆布方式收集所得蜂膠的品質(zhì)最差。由此提示，通過縮小取膠器空隙可以提升所采集蜂膠品質(zhì)。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化提高發(fā)酵桑葉茶中1-脫氧野尻霉素含量工藝

內(nèi)容: 為優(yōu)化提高發(fā)酵桑葉茶中1-脫氧野尻霉素含量工藝，采用響應(yīng)面分析法，以發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間及接種量為自變量，1-脫氧野尻霉素含量為響應(yīng)值，設(shè)計三因素三水平響應(yīng)面回歸分析。結(jié)果表明：提高發(fā)酵桑葉茶中1-脫氧野尻霉素含量工藝的最佳工藝條件為發(fā)酵溫度30 ℃、發(fā)酵時間5.6 h、黑曲霉∶日本根霉∶綠色木霉=2∶1∶2菌液接種量3.75×107 CFU/100 g，在此條件下發(fā)酵桑葉茶中1-脫氧野尻霉素含量為133.882 mg/100 g。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07

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