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—— 中國(guó)食品雜志社
以殼聚糖為材料，采用反相懸浮交聯(lián)法制備復(fù)合材料，利用Schiff base反應(yīng)對(duì)殼聚糖的氨基進(jìn)行了保護(hù)。利用乙二胺對(duì)得到的復(fù)合材料進(jìn)行修飾，獲得氨基化的殼聚糖材料，并對(duì)其進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征。通過(guò)聚乙烯硫酸鉀標(biāo)定氨基，考察環(huán)氧丙烷用量對(duì)材料的表面游離氨基的影響。分別探討了致孔劑、預(yù)交連劑與交聯(lián)劑的含量對(duì)花青素包封率的影響以及在模擬生理環(huán)境中評(píng)價(jià)材料的緩釋情況。結(jié)果表明：隨著環(huán)氧丙烷的含量增加，材料出現(xiàn)游離的氨基減少的情況；隨著致孔劑，預(yù)交連劑和交聯(lián)劑的含量增加，花青素的包封率也逐漸增高，但當(dāng)三者超過(guò)一定的含量時(shí)，包封率反而出現(xiàn)下降趨勢(shì)。通過(guò)模擬人體生理環(huán)境下的花青素的緩釋研究，載藥顆粒在pH 1.72，溫度37 ℃條件下，4 h內(nèi)釋放量達(dá)到了（81.63±1.92）%，在10 h內(nèi)釋放完畢，而在pH 8.25，溫度37 ℃時(shí)4 h內(nèi)釋放量達(dá)到了（71.68±2.55）%，10 h內(nèi)基本釋放完畢。釋放曲線符合正態(tài)分布模型，表明該化學(xué)修飾的殼聚糖可以作為負(fù)載材料用于花青素的緩釋用途。
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