領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為擴(kuò)大山梨酸在肉品保鮮上的應(yīng)用范圍，克服其水溶性差的缺陷，采用離子凝膠法制備山梨酸殼聚糖納米防腐顆粒。以顆粒粒徑與包封率為參考指標(biāo)，通過單因素及正交試驗(yàn)考察殼聚糖質(zhì)量濃度、三聚磷酸鈉質(zhì)量濃度、交聯(lián)時(shí)間、山梨酸質(zhì)量濃度、攪拌時(shí)間等因素對(duì)顆粒粒徑與包封率的影響，確定最優(yōu)制備工藝。通過傅里葉變換紅外光譜，透射電鏡對(duì)顆粒進(jìn)一步表征，并考察其體外釋放性能。結(jié)果表明，制備山梨酸殼聚糖納米粒的最佳工藝為殼聚糖質(zhì)量濃度1 mg/mL、三聚磷酸鈉質(zhì)量濃度0.5 mg/mL、交聯(lián)時(shí)間30 min、山梨酸質(zhì)量濃度 1 mg/mL，該條件下山梨酸顆粒平均粒徑為337.2 nm，包封率為74.3%；紅外光譜表明殼聚糖與山梨酸靜電吸附，山梨酸被包封；透射電鏡圖表明所制顆粒大小均勻，呈規(guī)則球形；緩釋實(shí)驗(yàn)表明：24 h山梨酸的釋放量為50%，納米防腐顆粒具有一定的緩釋特性。
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