領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為減少淡水魚加工過程中副產(chǎn)物對環(huán)境的污染和資源的浪費、提高淡水魚的附加值，對白鰱魚骨制備膠原多肽螯合鈣的工藝進(jìn)行研究。以白鰱魚骨和氯化鈣為原料，在一定條件下制備膠原多肽螯合鈣，考察溫度、魚骨膠原多肽與氯化鈣的質(zhì)量比、時間、pH值對螯合率和螯合物中鈣含量的影響。根據(jù)單因素試驗結(jié)果，對膠原多肽螯合鈣工藝進(jìn)行四因子二次正交旋轉(zhuǎn)設(shè)計優(yōu)化，得到魚骨膠原多肽螯合鈣的最佳工藝參數(shù)為溫度42 ℃、時間38 min、魚骨膠原多肽與氯化鈣的質(zhì)量比2.1∶1、pH 6.8，此條件下的螯合率和螯合物中的鈣含量分別為80.4%和12.1%。對螯合鈣進(jìn)行氨基酸組成成分分析，其總氨基酸含量為61.03%，且具備典型的膠原蛋白氨基酸組成特征。紅外光譜掃描和電鏡掃描觀察表明：鈣離子與膠原多肽發(fā)生了螯合反應(yīng)，結(jié)合方式有離子結(jié)合、配位結(jié)合和吸附作用。
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