領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以全脂大豆為研究對(duì)象，為提高反膠束前萃取大豆蛋白的效率，利用變頻微波萃取儀，輔助反膠束技術(shù)前萃取大豆蛋白。研究單因素即提取溫度、pH值、液料比與時(shí)間對(duì)大豆蛋白提取率的影響，通過主要因素的響應(yīng)面試驗(yàn)，優(yōu)化提取參數(shù)，且檢測(cè)了參數(shù)之間相互作用關(guān)系。利用統(tǒng)計(jì)分析和優(yōu)化，結(jié)果顯示，微波對(duì)前萃取大豆蛋白影響的相對(duì)大小依次為提取時(shí)間＞溫度＞pH值。結(jié)果表明：在提取溫度43.3 ℃、pH 8、萃取時(shí)間23 min時(shí)，蛋白質(zhì)前萃率達(dá)到最高水平，提取率80.61%。
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