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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷10期返回列表

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澳洲青蘋果實葉綠素?zé)晒鈪?shù)與虎皮病相關(guān)性

內(nèi)容: 研究在冷藏條件（（0±1）℃）和常溫（22 ℃）條件下澳洲青蘋果實虎皮病的發(fā)展與葉綠素?zé)晒鈪?shù)之間的關(guān)系，在貯藏過程中測量最小熒光（Fo）、最大熒光（Fm）、可變熒光（Fv）和光化學(xué)效率（Fv/Fm）等葉綠素?zé)晒鈪?shù)的變化。結(jié)果表明：在貯藏過程中對照組果實Fo、Fm和Fv/Fm明顯呈下降趨勢；1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對Fo和Fv/Fm的影響明顯，在采后0～60 d內(nèi)其變化比較平緩，采后90 d后下降速度加快，而對Fm的影響不顯著；低氧（LO2）處理對Fo和

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP處理復(fù)合薄膜包裝對青皮鮮核桃采后品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以青皮鮮核桃為試材，研究不同水平1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理的青皮鮮核桃加聚乙烯袋（厚度40 μm）包裝，在冷藏（0±0.5）℃期間采后生理及品質(zhì)變化特點。結(jié)果表明：1-MCP結(jié)合聚乙烯袋包裝處理能有效降低果實霉腐率，延緩劣變進(jìn)程，保持青皮核桃的原有水分和色澤，有效降低乙烯生成速率，延緩酸價的升高，提高青皮鮮核桃過氧化氫酶的活性，并使多酚氧化酶和脂氧合酶活性維持在較低的水平，使青皮核桃的貯藏期延長到90 d。在實驗設(shè)計的處理中，3 μL/L的1-MCP結(jié)合聚乙

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
藍(lán)莓貯后貨架期間生理品質(zhì)與揮發(fā)性物質(zhì)的變化

內(nèi)容: 為了探討自發(fā)氣調(diào)結(jié)合冰溫貯藏藍(lán)莓果實的貯后貨架效果，研究不同處理的兩個品種藍(lán)莓（伯克利（Berkeley）和北陸（Northland））冰溫貯藏40 d后10 ℃貨架期間果實品質(zhì)、生理指標(biāo)以及揮發(fā)性物質(zhì)的變化規(guī)律。結(jié)果表明，兩個品種果實貯后貨架期間具有相似的變化規(guī)律：自發(fā)氣調(diào)結(jié)合冰溫處理能夠有效延緩果實硬度和VC含量的下降，抑制丙二醛含量的增加，并維持了較高的谷胱甘肽含量、過氧化物酶和超氧化歧化酶活性，有效控制了果實質(zhì)量的損失與腐爛，延長了果實貯后貨架壽命。藍(lán)莓果實在貯后貨架期間醇類和酯類化合物相對含量呈

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于質(zhì)構(gòu)變化的羅非魚片凍藏保質(zhì)期預(yù)測

內(nèi)容: 探究預(yù)測羅非魚保質(zhì)期的新方法，測定真空包裝羅非魚片的質(zhì)構(gòu)參數(shù)、pH值、電導(dǎo)率、水分活度和揮發(fā)性鹽基氮含量在－5、－20 ℃和－40 ℃貯藏條件下隨時間延長的變化趨勢；求取各質(zhì)構(gòu)參數(shù)變化和品質(zhì)參數(shù)變化的Pearson相關(guān)性，并以其為依據(jù)，選取內(nèi)聚性和彈性作為指示真空包裝凍羅非魚片品質(zhì)變化及保質(zhì)期終點的指標(biāo)；得出當(dāng)內(nèi)聚性0.20、彈性0.65時為魚片保質(zhì)期的終點；分別建立內(nèi)聚性和彈性變化與貯藏時間的一級動力學(xué)方程，求取其變化速率常數(shù)與貯藏溫度間的Arrhenius方程。實驗求得基于內(nèi)聚性一級動力學(xué)方程的反應(yīng)活

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP處理結(jié)合冰溫貯藏對磨盤柿果實軟化衰老的影響

內(nèi)容: 目的：探討冷藏、冰溫貯藏、1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理結(jié)合冰溫貯藏對采后柿果硬度和軟化相關(guān)物質(zhì)代謝的影響。結(jié)果：與冷藏處理相比，冰溫貯藏有效抑制了乙烯生成，抑制了多聚半乳糖醛酸酶（PG）、纖維素酶（Cx）、淀粉酶活性的增加，抑制了可溶性果膠含量的升高，延緩了果肉硬度的降低，而1-MCP處理結(jié)合冰溫貯藏對柿果實硬度的保持、抑制PG、Cx、淀粉酶活性升高的作用好于冰溫單一貯藏，因此，1-MCP處理結(jié)合冰溫貯藏是保持柿果實硬度較為適宜的貯藏方法。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
貯藏溫度和時間對哈爾濱紅腸微生物菌相變化及理化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究貯藏溫度和時間對哈爾濱紅腸微生物菌相及理化性質(zhì)的影響。將紅腸貯藏在4 ℃ 或室溫（（20±2）℃）條件下，研究第0、2、4、6天紅腸菌落總數(shù)、乳酸菌、假單胞菌和葡萄球菌的數(shù)量變化，并分析不同貯藏溫度和時間對紅腸的感官、pH值、硫代巴比妥酸值、紅色度（a*值）、亮度（L*值）及質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明，在0～2 d菌落總數(shù)增長速率最快，6 d室溫紅腸樣品菌落總數(shù)和葡萄球菌顯著多于4 ℃的紅腸樣品（P＜0.05）。乳酸菌和假單胞菌在6 d數(shù)量較多，其中4 ℃和室溫貯藏的紅腸中假單胞菌分別上升到5.1（lg

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
浸漬凍結(jié)對凡納濱對蝦凍藏過程中品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了研究浸漬凍結(jié)對凡納濱對蝦凍藏品質(zhì)的影響，以揮發(fā)性鹽基氮含量、脂肪氧化值、pH值、鹽溶性蛋白含量、Ca2+-ATP酶活力、多酚氧化酶活力、感官評價為指標(biāo)，考察浸漬凍結(jié)和靜止空氣凍結(jié)對凡納濱對蝦品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明：凍藏期間靜止空氣凍結(jié)對蝦的揮發(fā)性鹽基氮含量、脂肪氧化值、pH值等腐敗指標(biāo)均高于浸漬凍結(jié)對蝦，并且隨著凍藏時間延長而顯著性增大（P＜0.05）；鹽溶性蛋白含量、Ca2+-ATP酶活力和多酚氧化酶活力隨凍藏時間延長而下降，蛋白質(zhì)逐漸變性，品質(zhì)下降，但浸漬凍結(jié)對蝦的下降程度小于靜止空氣凍結(jié)的。感

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
丙酸鈣處理對漢堡保鮮效果的影響

內(nèi)容: 為了有效延長漢堡的保質(zhì)期，在加工過程中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%、3%、4%的丙酸鈣，分別將漢堡置于常溫（20±1） ℃和低溫（4±1）℃條件下貯藏，對貯藏期間的漢堡進(jìn)行感官評價，并測定其酸度、比容、菌落總數(shù)、霉菌總數(shù)、大腸菌數(shù)及致病菌數(shù)。結(jié)果表明：常溫和低溫貯藏條件下，3%丙酸鈣處理組保鮮效果最佳，能保持較好的感官品質(zhì)，顯著抑制貯藏期間酸度、比容上升，抑制霉菌和大腸菌數(shù)量增長，菌落總數(shù)顯著降低；低溫貯藏能有效延長漢堡的保質(zhì)期，但貯藏后期感官品質(zhì)下降較快，口感較差。

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
膜醭畢赤酵母與殼聚糖復(fù)合處理對柑橘果實防御酶及防御物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究膜醭畢赤酵母與殼聚糖復(fù)合處理對柑橘果實防御酶和防御物質(zhì)的影響。采用損傷接種與無損傷浸泡復(fù)合液兩種處理方式，分別研究經(jīng)復(fù)合處理后果實防御酶和防御物質(zhì)在7 d和28 d貯藏期內(nèi)的變化。結(jié)果顯示：與對照果實相比，復(fù)合液接種處理果實中的苯丙氨酸解氨酶（PAL）、過氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、幾丁質(zhì)酶、β-1,3葡聚糖酶（GLU）等防御酶在貯藏期內(nèi)活性增加明顯，其中以PAL、POD、GLU 3 種防御酶最為明顯，在貯藏第3天時均達(dá)到最大值；復(fù)合液浸泡處理果實中的PAL、POD、幾丁質(zhì)酶活性和木質(zhì)素

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
樺褐孔菌多糖脫色方法及其成分分析

內(nèi)容: 對樺褐孔菌多糖的脫色方法和單糖的組成進(jìn)行研究。首先考察活性炭粉、過氧化氫、殼聚糖、聚酰胺層析柱的脫色效果。經(jīng)脫蛋白、脫色后的多糖進(jìn)行1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮衍生化，采用高效液相色譜法分析單糖組成。4 種脫色方法對樺褐孔菌多糖均有效果，活性炭和聚酰胺層析柱脫色效果明顯優(yōu)于過氧化氫和殼聚糖脫色法，聚酰胺層析柱脫色是較好的方法，其脫色率為89.3%、多糖保留率為91.7%。結(jié)果表明：樺褐孔菌多糖粗品主要由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖組成，其物質(zhì)的量比為2.13∶1.36∶7.01∶2.

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07

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