領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探究預(yù)測羅非魚保質(zhì)期的新方法，測定真空包裝羅非魚片的質(zhì)構(gòu)參數(shù)、pH值、電導(dǎo)率、水分活度和揮發(fā)性鹽基氮含量在－5、－20 ℃和－40 ℃貯藏條件下隨時(shí)間延長的變化趨勢；求取各質(zhì)構(gòu)參數(shù)變化和品質(zhì)參數(shù)變化的Pearson相關(guān)性，并以其為依據(jù)，選取內(nèi)聚性和彈性作為指示真空包裝凍羅非魚片品質(zhì)變化及保質(zhì)期終點(diǎn)的指標(biāo)；得出當(dāng)內(nèi)聚性0.20、彈性0.65時(shí)為魚片保質(zhì)期的終點(diǎn)；分別建立內(nèi)聚性和彈性變化與貯藏時(shí)間的一級動力學(xué)方程，求取其變化速率常數(shù)與貯藏溫度間的Arrhenius方程。實(shí)驗(yàn)求得基于內(nèi)聚性一級動力學(xué)方程的反應(yīng)活化能Ea=53.532 kJ/mol，指前因子k0=215.64；基于彈性活化能Ea=89.866 kJ/mol，指前因子k0=1 620.68，根據(jù)上述研究參數(shù)分別預(yù)測凍羅非魚片保質(zhì)期，其結(jié)果與實(shí)測值的誤差均在可接受范圍內(nèi)。結(jié)果證實(shí)：凍羅非魚片內(nèi)聚性和彈性均可以作為預(yù)測凍羅非魚片保質(zhì)期的參數(shù)依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
