領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了探討自發(fā)氣調(diào)結(jié)合冰溫貯藏藍(lán)莓果實(shí)的貯后貨架效果，研究不同處理的兩個(gè)品種藍(lán)莓（伯克利（Berkeley）和北陸（Northland））冰溫貯藏40 d后10 ℃貨架期間果實(shí)品質(zhì)、生理指標(biāo)以及揮發(fā)性物質(zhì)的變化規(guī)律。結(jié)果表明，兩個(gè)品種果實(shí)貯后貨架期間具有相似的變化規(guī)律：自發(fā)氣調(diào)結(jié)合冰溫處理能夠有效延緩果實(shí)硬度和VC含量的下降，抑制丙二醛含量的增加，并維持了較高的谷胱甘肽含量、過(guò)氧化物酶和超氧化歧化酶活性，有效控制了果實(shí)質(zhì)量的損失與腐爛，延長(zhǎng)了果實(shí)貯后貨架壽命。藍(lán)莓果實(shí)在貯后貨架期間醇類和酯類化合物相對(duì)含量呈上升趨勢(shì)，萜類相對(duì)含量呈下降趨勢(shì)，相同貨架期的自發(fā)氣調(diào)結(jié)合冰溫處理果實(shí)醇類和酯類化合物相對(duì)含量則高于冰溫處理，而萜類化合物相對(duì)含量低于冰溫處理。
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