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1-MCP處理結(jié)合冰溫貯藏對(duì)磨盤柿果實(shí)軟化衰老的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 魏寶東，梁 冰，張 鵬，李江闊，陳紹慧
關(guān)鍵詞: 磨盤柿；1-甲基環(huán)丙烯；冰溫貯藏；硬度；軟化
摘要:

目的：探討冷藏、冰溫貯藏、1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理結(jié)合冰溫貯藏對(duì)采后柿果硬度和軟化相關(guān)物質(zhì)代謝的影響。結(jié)果：與冷藏處理相比，冰溫貯藏有效抑制了乙烯生成，抑制了多聚半乳糖醛酸酶（PG）、纖維素酶（Cx）、淀粉酶活性的增加，抑制了可溶性果膠含量的升高，延緩了果肉硬度的降低，而1-MCP處理結(jié)合冰溫貯藏對(duì)柿果實(shí)硬度的保持、抑制PG、Cx、淀粉酶活性升高的作用好于冰溫單一貯藏，因此，1-MCP處理結(jié)合冰溫貯藏是保持柿果實(shí)硬度較為適宜的貯藏方法。

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