領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了有效延長(zhǎng)漢堡的保質(zhì)期，在加工過程中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%、3%、4%的丙酸鈣，分別將漢堡置于常溫（20±1） ℃和低溫（4±1）℃條件下貯藏，對(duì)貯藏期間的漢堡進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，并測(cè)定其酸度、比容、菌落總數(shù)、霉菌總數(shù)、大腸菌數(shù)及致病菌數(shù)。結(jié)果表明：常溫和低溫貯藏條件下，3%丙酸鈣處理組保鮮效果最佳，能保持較好的感官品質(zhì)，顯著抑制貯藏期間酸度、比容上升，抑制霉菌和大腸菌數(shù)量增長(zhǎng)，菌落總數(shù)顯著降低；低溫貯藏能有效延長(zhǎng)漢堡的保質(zhì)期，但貯藏后期感官品質(zhì)下降較快，口感較差。
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