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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷10期返回列表

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加工工藝對(duì)蜂蜜揮發(fā)性成分的影響

內(nèi)容: 采用成熟的加工工藝對(duì)馬占相思樹(shù)（Acacia mangium）蜂蜜進(jìn)行加工，再利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析不同加工節(jié)點(diǎn)蜂蜜樣品中的揮發(fā)性成分。結(jié)果顯示，加工過(guò)程中各加工節(jié)點(diǎn)蜂蜜樣品中的揮發(fā)性成分相近，共檢測(cè)到23 種物質(zhì)，分屬于酯類（26.09%）、醛類（13.79%）、醇類（13.79%）、酮類（13.04%）、萜烯類（8.70%）、烷烴類（8.70%）和酸類（4.35%）等，其中糠醛、苯甲醛和苯乙醛可能對(duì)蜂蜜風(fēng)味具有重要貢獻(xiàn)；在加工過(guò)程中，融蜜可導(dǎo)致蜂蜜樣品的揮發(fā)性成分損失較大，通過(guò)對(duì)融蜜條件進(jìn)行優(yōu)化，

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波輔助提取人參淀粉工藝優(yōu)化及其性質(zhì)

內(nèi)容: 采用超聲波輔助提取人參淀粉，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)研究超聲波功率、超聲波時(shí)間、料液比及原料粒度對(duì)人參淀粉提取率的影響，確定最佳提取工藝條件。采用掃描電子顯微鏡、偏光顯微鏡、紅外光譜儀、布拉班德黏度儀、質(zhì)構(gòu)儀等對(duì)人參淀粉的顆粒性質(zhì)及理化性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：超聲波輔助提取人參淀粉的最佳工藝條件為超聲波功率600 W、超聲波時(shí)間20 min、料液比1∶25（g/mL）、粒度80 目，此時(shí)淀粉的提取率高達(dá)70.51%，比常規(guī)法增加10.69%。在最佳工藝條件下，超聲波輔助提取的人參淀粉直鏈淀粉含量增加，淀粉糊的

閱讀量: 110 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化超臨界CO2條件下溶劑油的氫化

內(nèi)容: 在超臨界CO2狀態(tài)下，采用鎳鋁作為催化劑對(duì)溶劑油進(jìn)行氫化，以脫苯率為指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析對(duì)氫化條件進(jìn)行優(yōu)化，得到最優(yōu)氫化條件壓力10.2 MPa、溫度78 ℃、時(shí)間52 min、攪拌速率200 r/min、催化劑添加量4%，氫化后的溶劑油中苯含量小于100 μg/g。將常規(guī)氫化和超臨界氫化的節(jié)能情況進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果顯示：在超臨界CO2狀態(tài)下，以鎳鋁作為催化劑的氫化更節(jié)能。該方法有效的降低了溶劑油中的芳烴含量，拓寬了超臨界氫化的應(yīng)用領(lǐng)域。

閱讀量: 98 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化酶-超聲波輔助同步提取紫薯花青素工藝

內(nèi)容: 為提高紫薯花青素得率，采用酶-超聲波輔助同步對(duì)紫薯花青素的提取效果進(jìn)行研究。通過(guò)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)面分析確定酶-超聲波輔助提取最佳工藝條件：體積分?jǐn)?shù)0.1%的HCl-C2H5OH為溶劑（酸醇比為50∶50），纖維素酶提取溫度51 ℃、料液比1∶20、酶添加量54 U/mL、超聲功率100 W、時(shí)間33 min，此條件下花青素得率可達(dá)到（3.581±0.016）‰。酶-超聲波輔助提取法與傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑浸提法相比，縮短了提取時(shí)間，花青素得率提高了2.73 倍；與微波法、超聲波法相比，花青素得

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化蓮藕中結(jié)合態(tài)阿魏酸的提取工藝

內(nèi)容: 為從蓮藕中提取出結(jié)合態(tài)阿魏酸，首先用質(zhì)量分?jǐn)?shù)75%乙醇除去蓮藕中游離態(tài)阿魏酸，再用NaOH溶液提取結(jié)合態(tài)阿魏酸，紫外分光光度法在324 nm波長(zhǎng)處測(cè)定其含量。通過(guò)單因素試驗(yàn)對(duì)影響結(jié)合態(tài)阿魏酸提取的4 個(gè)因素即NaOH濃度、提取溫度、提取時(shí)間、液固比進(jìn)行初步優(yōu)化分析，再通過(guò)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)面優(yōu)化最終提取條件。結(jié)果表明：NaOH溶液濃度1.49 mol/L、提取時(shí)間2.66 h、提取溫度84.45℃、液固比5.5∶1（mL/g）為最佳提取工藝，在此條件下，蓮藕中結(jié)合態(tài)阿魏酸提取率為0.21

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化微波輔助酶解合浦珠母貝蛋白工藝

內(nèi)容: 研究微波對(duì)酶解合浦珠母貝蛋白的影響，以水游離氨態(tài)氮含量和抗氧化活性為指標(biāo)，選擇較好的作用酶，通過(guò)單因素試驗(yàn)確定料液比、加酶量（E/S）、微波溫度、微波功率及時(shí)間和后續(xù)水浴時(shí)間等因素水平，以水解度和DPPH自由基清除率為響應(yīng)值，響應(yīng)面法優(yōu)化酶解合浦珠母貝蛋白工藝條件。結(jié)果表明，微波輔助蛋白酶酶解合浦珠母貝蛋白工藝條件為微波溫度58 ℃、微波功率300 W、微波時(shí)間17 min、加酶量5 000 U/g，后續(xù)在58 ℃條件下再水浴1.5 h。預(yù)測(cè)響應(yīng)值為0.224 4，水解度達(dá)到26.15%，驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)證明與響

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富含巖藻糖蘋(píng)果皮果膠的提取與理化性質(zhì)

內(nèi)容: 以超聲輔助檸檬酸提取法從蘋(píng)果皮中提取蘋(píng)果果膠，并對(duì)所提取蘋(píng)果皮果膠進(jìn)行理化性質(zhì)測(cè)定和分析。在最佳提取條件下（pH 2.5檸檬酸，450 W超聲30 min），蘋(píng)果皮果膠得率為14.6%。理化性質(zhì)分析表明：所得蘋(píng)果皮果膠的酯化度為69.9%、糖醛酸含量為58.5%、總糖含量為92.8%，分子質(zhì)量大于400 kD。氣相色譜法分析表明：該方法提取的蘋(píng)果皮果膠由鼠李糖、巖藻糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、葡萄糖醛酸及半乳糖醛酸8 種單糖組成，單糖組成的物質(zhì)的量比為9.5∶19.2∶4.6∶0.1∶4.6∶3.

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同解凍方式對(duì)豬肉品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 研究自然空氣解凍、靜水解凍、微波解凍和低溫解凍4 種不同解凍方式對(duì)豬背最長(zhǎng)肌肉品質(zhì)特性的影響，分析豬肉解凍過(guò)程中食用品質(zhì)特性、全質(zhì)構(gòu)特性、肌漿蛋白和全蛋白含量的變化。結(jié)果表明：凍結(jié)豬肉經(jīng)靜水解凍后，肌肉pH值接近6.0，解凍損失率和蒸煮損失率較低，靜水解凍使豬肉的保水性維持較好。凍結(jié)豬肉解凍過(guò)程中肌漿蛋白和肌肉全蛋白濃度的變化對(duì)肉質(zhì)構(gòu)特性有顯著或極顯著影響。微波解凍有利于保持豬肉的嫩度和色澤，且通過(guò)微波解凍的冷凍豬肉其肌肉全蛋白含量較高，肉品的全質(zhì)構(gòu)特性較好。4 種解凍方法中，靜水解凍和微波解凍能較好地保

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同解凍方式對(duì)豬肉品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 研究自然空氣解凍、靜水解凍、微波解凍和低溫解凍4 種不同解凍方式對(duì)豬背最長(zhǎng)肌肉品質(zhì)特性的影響，分析豬肉解凍過(guò)程中食用品質(zhì)特性、全...

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2014-06-24
富含巖藻糖蘋(píng)果皮果膠的提取與理化性質(zhì)

內(nèi)容: 以超聲輔助檸檬酸提取法從蘋(píng)果皮中提取蘋(píng)果果膠，并對(duì)所提取蘋(píng)果皮果膠進(jìn)行理化性質(zhì)測(cè)定和分析。在最佳提取條件下（pH 2.5檸檬酸，450 ...

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2014-06-24

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