領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用超聲波輔助提取人參淀粉，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)研究超聲波功率、超聲波時(shí)間、料液比及原料粒度對(duì)人參淀粉提取率的影響，確定最佳提取工藝條件。采用掃描電子顯微鏡、偏光顯微鏡、紅外光譜儀、布拉班德黏度儀、質(zhì)構(gòu)儀等對(duì)人參淀粉的顆粒性質(zhì)及理化性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：超聲波輔助提取人參淀粉的最佳工藝條件為超聲波功率600 W、超聲波時(shí)間20 min、料液比1∶25（g/mL）、粒度80 目，此時(shí)淀粉的提取率高達(dá)70.51%，比常規(guī)法增加10.69%。在最佳工藝條件下，超聲波輔助提取的人參淀粉直鏈淀粉含量增加，淀粉糊的溶解度、膨脹度及透明度提高，凝沉性減弱。超聲波輔助提取的人參淀粉的糊化溫度為70.5 ℃，峰值黏度為70.0 BU。
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