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—— 中國食品雜志社
為提高紫薯花青素得率，采用酶-超聲波輔助同步對紫薯花青素的提取效果進行研究。通過Box-Behnken試驗設(shè)計和響應(yīng)面分析確定酶-超聲波輔助提取最佳工藝條件：體積分數(shù)0.1%的HCl-C2H5OH為溶劑（酸醇比為50∶50），纖維素酶提取溫度51 ℃、料液比1∶20、酶添加量54 U/mL、超聲功率100 W、時間33 min，此條件下花青素得率可達到（3.581±0.016）‰。酶-超聲波輔助提取法與傳統(tǒng)的有機溶劑浸提法相比，縮短了提取時間，花青素得率提高了2.73 倍；與微波法、超聲波法相比，花青素得率分別提高了32.4%和17.8%。
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