領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究自然空氣解凍、靜水解凍、微波解凍和低溫解凍4 種不同解凍方式對豬背最長肌肉品質(zhì)特性的影響，分析豬肉解凍過程中食用品質(zhì)特性、全質(zhì)構(gòu)特性、肌漿蛋白和全蛋白含量的變化。結(jié)果表明：凍結(jié)豬肉經(jīng)靜水解凍后，肌肉pH值接近6.0，解凍損失率和蒸煮損失率較低，靜水解凍使豬肉的保水性維持較好。凍結(jié)豬肉解凍過程中肌漿蛋白和肌肉全蛋白濃度的變化對肉質(zhì)構(gòu)特性有顯著或極顯著影響。微波解凍有利于保持豬肉的嫩度和色澤，且通過微波解凍的冷凍豬肉其肌肉全蛋白含量較高，肉品的全質(zhì)構(gòu)特性較好。4 種解凍方法中，靜水解凍和微波解凍能較好地保持解凍豬肉的品質(zhì)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
