領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究微波對酶解合浦珠母貝蛋白的影響，以水游離氨態(tài)氮含量和抗氧化活性為指標(biāo)，選擇較好的作用酶，通過單因素試驗確定料液比、加酶量（E/S）、微波溫度、微波功率及時間和后續(xù)水浴時間等因素水平，以水解度和DPPH自由基清除率為響應(yīng)值，響應(yīng)面法優(yōu)化酶解合浦珠母貝蛋白工藝條件。結(jié)果表明，微波輔助蛋白酶酶解合浦珠母貝蛋白工藝條件為微波溫度58 ℃、微波功率300 W、微波時間17 min、加酶量5 000 U/g，后續(xù)在58 ℃條件下再水浴1.5 h。預(yù)測響應(yīng)值為0.224 4，水解度達到26.15%，驗證實驗證明與響應(yīng)優(yōu)化模型預(yù)測值誤差不大，二次多元擬合度較好。
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