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響應(yīng)面法優(yōu)化提高發(fā)酵桑葉茶中1-脫氧野尻霉素含量工藝
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 洪，黃先智，沈以紅，丁曉雯，秦櫻瑞，曾藝濤，楊 娟，丁順杰，商 桑
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵；桑葉茶；1-脫氧野尻霉素；響應(yīng)面分析
摘要:

為優(yōu)化提高發(fā)酵桑葉茶中1-脫氧野尻霉素含量工藝，采用響應(yīng)面分析法，以發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間及接種量為自變量，1-脫氧野尻霉素含量為響應(yīng)值，設(shè)計(jì)三因素三水平響應(yīng)面回歸分析。結(jié)果表明：提高發(fā)酵桑葉茶中1-脫氧野尻霉素含量工藝的最佳工藝條件為發(fā)酵溫度30 ℃、發(fā)酵時(shí)間5.6 h、黑曲霉∶日本根霉∶綠色木霉=2∶1∶2菌液接種量3.75×107 CFU/100 g，在此條件下發(fā)酵桑葉茶中1-脫氧野尻霉素含量為133.882 mg/100 g。

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