領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以荔枝渣為材料，采用超聲波輔助酸法提取工藝，運(yùn)用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案獲得超聲波預(yù)處理時(shí)間、功率和料液比等因素對果膠得率的影響規(guī)律，并結(jié)合質(zhì)構(gòu)儀分析果膠硬度、黏度、酯化度等指標(biāo)。結(jié)果表明：超聲波預(yù)處理荔枝渣提取果膠最佳工藝為超聲時(shí)間14.8 min、超聲功率300 W、料液比1∶10.7，在此基礎(chǔ)上選擇pH 2的鹽酸溶液提取，乙醇沉淀時(shí)液-液體積比1∶1.5，沉淀時(shí)間90 min，果膠理論得率17.86%，實(shí)測得率為17.38%。所得果膠黏度為55.8×10－3 Pa·s，酯化度為40.7%，質(zhì)構(gòu)特性分析表明所得荔枝渣果膠硬度平均值為40.400 g，彈性平均值為55.51%，黏性絕對平均值為12.880 g，果膠樣品色澤較好，膠凝度高。
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