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—— 中國食品雜志社
研究不同的預處理方式對堿法提取米渣蛋白得率的影響。結(jié)果表明：分別用質(zhì)量分數(shù)0.5%檸檬酸或稀釋20倍的醋酸（0.875 mol/L）對米渣在25 ℃處理180 min，再用0.1 mol/L NaOH溶液提取，溫度50 ℃，提取時間27 h，則蛋白提取率有較大提高；蛋白質(zhì)提取率分別為84.60%和80.1%，高于未經(jīng)過酸處理的米渣蛋白提取率。質(zhì)量分數(shù)為0.5%檸檬酸和稀釋20 倍（0.875 mol/L）的醋酸預處理的大米渣蛋白質(zhì)經(jīng)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析表明，用體積分數(shù)18%分離膠有利于蛋白質(zhì)電泳的分離；蛋白質(zhì)在提取過程中分解成小的片段，主要集中在9.5 kD和4.1 kD附近，其中4.1 kD蛋白含量較多，且用質(zhì)量分數(shù)0.5%檸檬酸預處理后堿法提取的蛋白質(zhì)顏色純白鮮亮，質(zhì)地細膩潤滑。
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