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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2015年第36卷15期返回列表

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目錄文章

山楂降血脂作用和機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 山楂為薔薇科植物山里紅（Crataegus pinnatifida Bge. var. major N.E.Br.）或山楂（Crataegus pinnatifidaBge.）的干燥成熟果實(shí)。山楂中的降血脂活性物質(zhì)包括總黃酮、三萜酸、植物甾醇、果膠五糖等，山楂與其他有效物質(zhì)（如可用于保健食品的中藥、藥食同源的物質(zhì)）聯(lián)用能發(fā)揮更有效的降血脂作用。山楂通過(guò)提高膽固醇7α-羥化酶的表達(dá)水平，抑制3-羥基-3-甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶、酰基輔酶A:膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶的活性，增加低密度脂蛋白受體水平及通過(guò)調(diào)控多種脂

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
畜禽宰后肌肉嫩化相關(guān)酶研究進(jìn)展

內(nèi)容: 目前普遍認(rèn)為參與宰后肌肉嫩化的相關(guān)蛋白酶主要有溶酶體組織蛋白酶、蛋白酶體、鈣激活蛋白酶、鈣激活酶抑制蛋白和半胱天冬酶5 種，然而對(duì)于成熟過(guò)程中肉的嫩化程度及機(jī)理頗具有爭(zhēng)議。大量的研究表明，上述5 種嫩化酶在參與肉嫩化過(guò)程中其自身生理生化特性在宰后也發(fā)生變化。本文綜述5 種參與宰后肉嫩化酶的分子質(zhì)量、存在部位、作用底物、作用位點(diǎn)、激活條件、最適pH值以及對(duì)其活性具有一定影響的抑制劑，并就其影響宰后肉嫩度的作用機(jī)理及其自身狀態(tài)的變化進(jìn)行分析與闡述，旨在為后續(xù)研究嫩化酶在宰后改善肉嫩度方面的應(yīng)用條件提供參考。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
飲食、腸道微生物與健康的關(guān)系研究進(jìn)展

內(nèi)容: 腸道微生物是膳食與人體健康的橋梁，與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝密切相關(guān)，是人體重要的“微生物器官”。同時(shí)，研究學(xué)者們也已經(jīng)清楚地認(rèn)識(shí)到這個(gè)重要的“微生物器官”與人體生理功能、健康和疾病關(guān)系密切，對(duì)人體的重要性不容忽視。為此，本文就近幾年來(lái)有關(guān)膳食對(duì)腸道微生物結(jié)構(gòu)以及代謝產(chǎn)物影響的研究進(jìn)行綜述，并介紹腸道微生物與人體生理功能及健康的關(guān)系，旨在為未來(lái)研究飲食、腸道微生物與健康的關(guān)系提供參考。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
核酸適配體技術(shù)在食品重金屬檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)食品中重金屬超標(biāo)對(duì)人們健康構(gòu)成了威脅，所以對(duì)食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)的開(kāi)發(fā)成為了重要研究?jī)?nèi)容。雖然傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)對(duì)重金屬進(jìn)行了高選擇性和高靈敏度的檢測(cè)，但是仍需要一種簡(jiǎn)單、快速、有效、成本低廉的方法用于食品安全領(lǐng)域的快速檢測(cè)。核酸適配體為一段單鏈DNA或者RNA序列，是經(jīng)體外篩選技術(shù)篩選出的能特異結(jié)合蛋白質(zhì)或其他小分子物質(zhì)的寡聚核苷酸片段。核酸適配體具有靶分子廣、靈敏度高、特異性強(qiáng)、穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，因而被廣泛用于食品安全檢測(cè)領(lǐng)域。本文綜述近年來(lái)核酸適配體技術(shù)對(duì)食品中Hg2＋、As3＋、Pb2＋的檢測(cè)，并

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
關(guān)于食品欺詐的國(guó)內(nèi)外比較研究進(jìn)展

內(nèi)容: 2013年初發(fā)生的“馬肉風(fēng)波”震驚歐洲各國(guó)的同時(shí)，也使食品的“真實(shí)性”和“安全性”問(wèn)題再次引起了公眾的廣泛關(guān)注。中國(guó)目前正處于食品安全與食品欺詐事件時(shí)有發(fā)生的混亂局面，食品欺詐事件又大多是“安全性”問(wèn)題，尤其是非法添加非食用物質(zhì)問(wèn)題，加大了食品安全的治理難度。本文通過(guò)梳理近年來(lái)國(guó)內(nèi)發(fā)生的食品安全以及食品欺詐事件，在比較國(guó)內(nèi)外食品欺詐事件性質(zhì)差異的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家應(yīng)對(duì)食品欺詐事件的策略分析，以及重典法治的歷史經(jīng)驗(yàn)，提出了5 點(diǎn)思考與建議。期望加強(qiáng)食品安全社會(huì)共治的第三方力量，繼續(xù)保持嚴(yán)打違法添加的高壓

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋葡甘聚糖及其衍生物腸道益生性的體外發(fā)酵評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 目的：評(píng)價(jià)魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）及其衍生物脫乙酰基魔芋葡甘聚糖（D-KGM）、魔芋葡甘露低聚糖（konjac oligosaccharide，KOS）的腸道益生性。方法：分別以1 g/100 mL的KGM、KOS和D-KGM為碳源，通過(guò)小鼠盲腸內(nèi)容物體外厭氧發(fā)酵，測(cè)定發(fā)酵液的pH值、微生物和短鏈脂肪酸，評(píng)價(jià)腸道益生效果。結(jié)果：與陽(yáng)性對(duì)照組（以葡萄糖作為碳源）相比，KGM和KOS發(fā)酵液pH值明顯降低，短鏈脂肪酸（short-chainfatty acids，SCFAs）

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膳食5’-核苷酸對(duì)酒精性肝損傷大鼠腸道菌群的影響

內(nèi)容: 目的：研究膳食5’-核苷酸對(duì)酒精性肝損傷大鼠腸道菌群的影響，并進(jìn)一步探討可能的作用機(jī)制。方法：雄性Wistar大鼠隨機(jī)分為對(duì)照組、酒精組、葡萄糖等熱量對(duì)照組、普通飼料組、質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.04%、0.16% 5’-核苷酸干預(yù)組，連續(xù)飼養(yǎng)7 周，測(cè)定大鼠體質(zhì)量、臟體比、血清乙醇體積分?jǐn)?shù)、血清轉(zhuǎn)氨酶活力、血脂水平及總蛋白含量等相關(guān)指標(biāo)；平板培養(yǎng)大鼠糞便中的乳酸桿菌、雙歧桿菌、大腸桿菌、腸球菌，計(jì)算大鼠糞便中各種細(xì)菌的菌落數(shù)。結(jié)果：膳食5’-核苷酸能夠增加酒精引起的大鼠體質(zhì)量降低，輕度抑制血清乙醇體積分?jǐn)?shù)的升高，抑制

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
四棱豆總黃酮抗氧化和抗肝損傷作用研究

內(nèi)容: 目的：探討四棱豆總黃酮體外和體內(nèi)抗氧化能力以及對(duì)CCl4誘導(dǎo)小鼠肝損傷的修復(fù)效果。方法：利用超聲波輔助提取四棱豆種子總黃酮，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-azinobis-（3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonate），ABTS）自由基、羥自由基的清除率和還原力表征四棱豆總黃酮的抗氧化活性。利用CCl4誘導(dǎo)昆明小鼠肝損傷，以不同劑

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆渣微粉的性能及其復(fù)配代餐粉對(duì)小鼠腸道微生物影響的體外評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 利用超微粉碎技術(shù)改善豆渣的功能性質(zhì)并利用其開(kāi)發(fā)高附加值食品。結(jié)果表明：隨著過(guò)篩目數(shù)的增加，豆渣粉的持水力、保水力和膨脹力先增加后減小；其水溶性、陽(yáng)離子吸附能力、可溶性膳食纖維含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率及還原力持續(xù)增加；其中可溶性膳食纖維含量從60 目時(shí)的6.90%增加到了300 目時(shí)的11.55%，亨特白度由68.580升高到了84.165。綜上所述，選取300 目豆渣粉為原料，添加乙酰磺胺酸鉀（acesulfa

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫落酸對(duì)果糖誘導(dǎo)的胰島素抵抗小鼠的影響

內(nèi)容: 目的：研究脫落酸（abscisic acid，ABA）對(duì)果糖誘導(dǎo)的胰島素抵抗小鼠的影響。方法：將60 只雄性ICR小鼠隨機(jī)分成6 組，每組10 只，分別為正常對(duì)照組、模型組、陽(yáng)性對(duì)照組（鹽酸吡格列酮15 mg/（kg.d））和ABA低劑量組（0.75 mg/（kg.d））、ABA中劑量組（1.5 mg/（kg.d））、ABA高劑量組（3 mg/（kg.d）），除正常對(duì)照組外，其余各組均給予10%果糖溶液（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）作為飲用水，連續(xù)灌胃給藥30 d，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后處死小鼠，收集血液后離心，取血清用于測(cè)定血糖、胰

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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