領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用超微粉碎技術(shù)改善豆渣的功能性質(zhì)并利用其開發(fā)高附加值食品。結(jié)果表明：隨著過篩目數(shù)的增加，豆渣粉的持水力、保水力和膨脹力先增加后減小；其水溶性、陽離子吸附能力、可溶性膳食纖維含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率及還原力持續(xù)增加；其中可溶性膳食纖維含量從60 目時的6.90%增加到了300 目時的11.55%，亨特白度由68.580升高到了84.165。綜上所述，選取300 目豆渣粉為原料，添加乙酰磺胺酸鉀（acesulfame-K，AK糖）、魔芋粉、香蘭素開發(fā)代餐粉，經(jīng)過正交試驗優(yōu)化設(shè)計，得出豆渣代餐粉（以5 g為基質(zhì)）最優(yōu)配方為：300 目豆渣粉添加量3.5 g、魔芋粉添加量1.0 g、AK糖添加量0.05 g，香蘭素添加量0.01 g。同時研究豆渣代餐粉對小鼠腸道菌群的影響，結(jié)果表明豆渣代餐粉對小鼠腸道菌群調(diào)理作用明顯，在增加乳酸桿菌和雙歧桿菌數(shù)量的同時，還在一定程度上抑制了大腸桿菌的增殖。
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