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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2015年第36卷22期返回列表

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醬雞腿加工工藝參數(shù)優(yōu)化

內(nèi)容: 以雞腿為材料，采用二次通用旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化醬雞腿的加工工藝參數(shù)。結(jié)果表明：醬雞腿最優(yōu)加工工藝參數(shù)為油炸溫度170 ℃、油炸時(shí)間70 s、煮制溫度100 ℃、煮制時(shí)間2 h。在此條件下，加工醬雞腿的綜合評(píng)分預(yù)測(cè)值為0.47，驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)綜合評(píng)分值實(shí)測(cè)值為0.451，實(shí)驗(yàn)值和預(yù)測(cè)值吻合良好。該工藝得到的成品色澤金黃、肉絲粉白、可口，其中感官評(píng)分為78.678，嫩度為7.517 N，a*值為15.51。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化低鹽湘西臘肉復(fù)配防腐劑的配方

內(nèi)容: 研制一種延長(zhǎng)低鹽湘西臘肉貯藏期限的復(fù)配防腐劑。采用響應(yīng)面法，以抑菌率為響應(yīng)值，考察檸檬酸、雙乙酸鈉和Nisin（乳酸鏈球菌素）用量對(duì)抑菌率的影響，優(yōu)化復(fù)配防腐劑配方，并測(cè)定了復(fù)配防腐劑對(duì)低鹽湘西臘肉的實(shí)際貯藏效果。結(jié)果表明：檸檬酸、雙乙酸鈉和Nisin對(duì)低鹽湘西臘肉中的微生物有較強(qiáng)抑制作用；雙乙酸鈉和Nisin、檸檬酸和Nisin復(fù)配對(duì)抑菌均存在協(xié)同增效效應(yīng)，且前者增效強(qiáng)于后者，但檸檬酸和雙乙酸鈉間無(wú)增效作用；復(fù)配防腐劑最優(yōu)配方為檸檬酸用量1.20 g/kg、雙乙酸鈉用量0.97 g/kg、Nisin用量

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
短梗五加果花色苷微球的制備及其緩釋效果評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為探索短梗五加果花色苷微球的制備工藝，提高其穩(wěn)定性，以短梗五加果花色苷為芯材，以海藻酸鈉和殼聚糖為壁材，采用銳孔法制備短梗五加果花色苷微球。通過(guò)單因素試驗(yàn)考察了不同因素對(duì)短梗五加果花色苷微球包埋效率影響，采用Box-Behnken設(shè)計(jì)和響應(yīng)面法優(yōu)化了短梗五加果花色苷微球的最佳工藝條件。結(jié)果表明：海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.9%、殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.7%、氯化鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%和壁芯比4∶1的條件下，包埋效率可達(dá)92.9%。銳孔法制備得到的短梗五加果花色苷微球呈球形，大小均勻，在人工胃液和腸液中具有一定的緩釋效果。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化超聲波輔助提取藍(lán)靛果多酚工藝及其抗氧化活性

內(nèi)容: 選用長(zhǎng)白山的藍(lán)靛果忍冬凍果作為原料，以藍(lán)靛果多酚提取量為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)三因素三水平的響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，得出了藍(lán)靛果多酚最佳的提取工藝條件為：料液比1∶25（g/mL）、提取溫度40 ℃、乙醇體積分?jǐn)?shù)50%、超聲功率500 W、提取時(shí)間90 min。在此條件下，藍(lán)靛果多酚提取量達(dá)7.52 mg/g。此外，通過(guò)體外抗氧化能力評(píng)價(jià)方法得出：藍(lán)靛果多酚具有較強(qiáng)的清除超氧陰離子自由基、2,2’-聯(lián)氨-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二胺鹽自由基（2,2’-azino-bis(3-ehtylben

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化肉凍粉配方及其成糊和流變學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 采用四因素三水平Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)，研究用魔芋膠、k-卡拉膠、糯米粉和羧甲基纖維素鈉復(fù)配成的肉凍粉及其對(duì)保水性、硬度、糊化和流變性質(zhì)的影響。結(jié)果表明，魔芋膠、k-卡拉膠和羧甲基纖維素鈉添加量對(duì)肉凍粉的保水性有極顯著影響，魔芋膠、k-卡拉膠、糯米粉和羧甲基纖維素鈉添加量對(duì)肉凍粉的硬度有極顯著影響。糯米粉和羧甲基纖維素鈉添加量的增加會(huì)使肉凍粉的峰值黏度增大，羧甲基纖維素鈉添加量增加使肉凍粉體系的崩解值和回升值均增大，而起始成糊溫度降低。保水性和硬度最佳的肉凍粉樣品在45～85 ℃均為假塑性流體，并

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化廣棗黃酮的微波提取工藝及黃酮的提純

內(nèi)容: 通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法確定了微波輔助提取廣棗黃酮的最佳條件：提取溫度75 ℃、液料比62∶1、乙醇體積分?jǐn)?shù)62%、微波功率500 W和提取時(shí)間7 min。在此條件下，黃酮得率遠(yuǎn)高于文獻(xiàn)所報(bào)道的方法。通過(guò)動(dòng)態(tài)法確定了AB-8型大孔樹脂純化廣棗黃酮的最優(yōu)工藝參數(shù)：樣品液流速2 BV/h、樣品液pH 2、洗脫液流速3 BV/h、洗脫液乙醇體積分?jǐn)?shù)60%。同時(shí)利用制備色譜對(duì)廣棗黃酮進(jìn)行純化，高效液相色譜法分析結(jié)果證明，制備色譜用于純化廣棗黃酮具有可行性。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化超聲波輔助提取石榴皮中三萜類化合物工藝及動(dòng)力學(xué)分析

內(nèi)容: 探討了超聲波輔助提取石榴皮中三萜類化合物的工藝條件，以三萜類化合物得率為考察指標(biāo)，乙醇體積分?jǐn)?shù)、料液比、超聲功率和超聲時(shí)間為試驗(yàn)因素，通過(guò)單因素試驗(yàn)和Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。在此基礎(chǔ)上，建立4 種數(shù)學(xué)模型對(duì)提取過(guò)程的動(dòng)力學(xué)進(jìn)行研究，采用決定系數(shù)（R2）、精準(zhǔn)因子（Af）、偏差因子（Bf）和根平均方差4 種模型評(píng)價(jià)參數(shù)對(duì)模型的適用性進(jìn)行分析。結(jié)果顯示：三萜類化合物的最佳提取條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)71.2%、料液比1∶20.2、超聲功率318 W、超聲時(shí)間36.7 min，此條件下的三萜

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兩步鹽析聯(lián)合雙水相萃取提取純化藍(lán)藻中藻藍(lán)蛋白

內(nèi)容: 以巢湖新鮮藍(lán)藻為處理對(duì)象，采取凍融破壁的方式獲取藻藍(lán)蛋白的粗提液，采取兩步鹽析聯(lián)合雙水相萃取的方法提取純化藻藍(lán)蛋白。運(yùn)用0.618法選點(diǎn)實(shí)驗(yàn)研究了兩步鹽析中(NH4)2SO4飽和度對(duì)提取純化影響，構(gòu)建了聚乙二醇（polyethylene glycol，PEG）-(NH4)2SO4的雙水相體系，綜合考慮PEG相對(duì)分子質(zhì)量、PEG質(zhì)量分?jǐn)?shù)、(NH4)2SO4質(zhì)量分?jǐn)?shù)、pH值和藻藍(lán)蛋白質(zhì)量濃度對(duì)提取純化藻藍(lán)蛋白的影響。結(jié)果表明：室溫25 ℃條件下，一步鹽析時(shí)(NH4)2SO4的最佳飽和度為21%，二步鹽析時(shí)(N

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脂肪酶催化單油酸甘油酯制備功能性1,3-甘油二酯

內(nèi)容: 研究固定化脂肪酶TLIM催化單油酸甘油酯（glycerol monooleate，GMO）制備1,3-甘油二酯（sn-1,3-diacylglyerol，sn-1,3-DAG）。比較了游離脂肪酸（共軛亞油酸）和脂肪酸乙酯（共軛亞油酸乙酯）兩種不同類型酰基供體、反應(yīng)時(shí)間、底物物質(zhì)的量比對(duì)酰基遷移和sn-1,3-DAG的影響。通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的判定及分析得到最佳反應(yīng)條件為采用20%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）脂肪酶TLIM、底物物質(zhì)的量比（共軛亞油酸乙酯和GMO）3∶1、在50 ℃的220 r/min水浴搖床中反應(yīng)2 h，最后

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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