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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷22期返回列表

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目錄文章

氣調(diào)包裝對(duì)刀豆貯藏品質(zhì)及抗氧化酶活性的影響

內(nèi)容: 為探討刀豆最適宜氣調(diào)包裝氣體組分，在（20±1）℃和相對(duì)濕度80%～90%條件下，以盒中充空氣為對(duì)照1（CK1）及盒中充空氣后盒側(cè)打孔為對(duì)照2（CK2），研究了9 組氣體組分（O2＋CO2，N2為平衡氣）處理對(duì)刀豆貯藏品質(zhì)及抗氧化酶活性的影響。結(jié)果表明，與其他處理組及對(duì)照組相比，氣體組分為1%～4% O2＋1% CO2處理的刀豆感官品質(zhì)最好，其有效地抑制了刀豆粗纖維和丙二醛含量增加，維持了刀豆葉綠素、VC、可溶性糖和還原糖的含量，并抑制了刀豆多酚氧化酶活性上升和超氧化物歧化酶活性降低，但其對(duì)維持刀豆可溶性

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冰溫貯藏對(duì)生菜抗氧化能力及貯藏效果的影響

內(nèi)容: 探討冰溫技術(shù)對(duì)生菜的貯藏效果以及對(duì)其抗氧化能力的影響，以采后生菜為試材，4 ℃預(yù)冷8 h后裝入微孔聚乙烯保鮮袋中，置于溫度為（－0.5±0.2）℃的冷庫(kù)貯藏。貯藏過(guò)程中，每3 d測(cè)定生菜的抗氧化酶活性、抗氧化物質(zhì)含量、H2O2含量、O2－.生成速率、丙二醛含量、細(xì)胞膜透性、呼吸速率、質(zhì)量損失率以及葉綠素含量。結(jié)果表明：與傳統(tǒng)冷藏相比，冰溫貯藏顯著抑制了生菜呼吸速率；降低了質(zhì)量損失率；延緩了葉綠素含量的下降速度，并誘導(dǎo)H2O2含量增加，提高了抗氧化酶過(guò)氧化氫酶（CAT）、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）的活性，

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
弱酸性電位水在茭白防腐保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 研究弱酸性電位水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW）處理對(duì)茭白微生物狀態(tài)和貯藏品質(zhì)的影響。以未經(jīng)處理的茭白作對(duì)照，用有效氯質(zhì)量濃度30 mg/L SAEW浸泡茭白5 min后自然晾干，包裝后置于4 ℃冰箱中貯藏12 d，貯藏期內(nèi)每3 d進(jìn)行感官評(píng)定，測(cè)定茭白根部微生物數(shù)量及色澤、硬度、質(zhì)量損失率、呼吸速率及木質(zhì)素含量、蛋白質(zhì)含量、VC含量、可溶性固形物含量、過(guò)氧化物酶（POD）活性、多酚氧化酶（PPO）活性和過(guò)氧化氫酶（CAT）活性。結(jié)果顯示，SAEW處理后茭

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凍藏條件下魔芋葡甘聚糖降解產(chǎn)物對(duì)肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 為了研究魔芋降解產(chǎn)物對(duì)肌原纖維蛋白冷凍保護(hù)的作用機(jī)制，以草魚(yú)肌原纖維為研究對(duì)象，采用紫外光譜、傅里葉紅外光譜和掃描電鏡研究不同的魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）降解產(chǎn)物對(duì)冷凍貯藏草魚(yú)肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，肌原纖維蛋白的最大吸收波長(zhǎng)呈紅移，主要由酪氨酸產(chǎn)生，不同的冷凍保護(hù)劑均不能保護(hù)酪氨酸的暴露。α-螺旋和β-折疊為草魚(yú)肌原纖維蛋白主要的二級(jí)結(jié)構(gòu)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，α-螺旋結(jié)構(gòu)所占比例上升，β-折疊結(jié)構(gòu)所占比例下降，β-轉(zhuǎn)角和無(wú)規(guī)卷曲的含量變化不

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同肉質(zhì)桃品種的2 個(gè)成熟度果實(shí)常溫貯藏特性比較

內(nèi)容: 目的：比較不同肉質(zhì)和成熟度的桃品種常溫條件下的貯藏特性。方法：以軟溶質(zhì)型桃“霞暉1號(hào)’、硬溶質(zhì)型桃“霞暉6號(hào)’、不溶質(zhì)型桃“金暉’為試材，研究7、8 成熟度條件下果實(shí)常溫貯藏過(guò)程中果實(shí)硬度、乙烯釋放量、可溶性固形物、可溶性糖和有機(jī)酸含量的變化。結(jié)果：貨架期間，所有處理桃果實(shí)均有正常乙烯釋放峰值出現(xiàn)，不溶質(zhì)桃果實(shí)具有最長(zhǎng)的果實(shí)貨架生理周期，但可溶性固形物和可溶性糖含量較軟溶質(zhì)和硬溶質(zhì)品種低，風(fēng)味不足，“霞暉6號(hào)’8 成熟果實(shí)在貯藏過(guò)程中，能保持較高的可溶性固形物和可溶性糖含量，風(fēng)味漸佳。結(jié)論：硬溶質(zhì)肉質(zhì)類型

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同貯藏溫度條件下鮐魚(yú)貨架期預(yù)測(cè)模型的構(gòu)建

內(nèi)容: 為了探索海上移動(dòng)運(yùn)輸船上東海鮐魚(yú)新鮮度隨溫度變化規(guī)律及其動(dòng)力學(xué)特性，將鮐魚(yú)貯藏在0、5、10、15 ℃條件下，測(cè)定K值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）值與菌落總數(shù)（total viable count，TVC），并進(jìn)行感官評(píng)分，研究其貨架期預(yù)測(cè)模型。結(jié)果顯示，隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鮐魚(yú)的感官品質(zhì)指標(biāo)逐漸下降，K值、TVB-N值和TVC均逐漸上升。實(shí)驗(yàn)用Arrhenius方程構(gòu)建了貯藏溫度、貯藏時(shí)間與K值、TVB-N值和TVC之間的動(dòng)力學(xué)模型，其中，K值變化

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同溫度貯藏條件下小黃魚(yú)的品質(zhì)變化

內(nèi)容: 為了探究不同貯藏溫度條件下小黃魚(yú)的貨架期，研究冷藏（4 ℃）、微凍（－3 ℃）和凍藏（－18 ℃）3 種貯藏溫度對(duì)小黃魚(yú)品質(zhì)變化的影響。從菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮值、K值、肌動(dòng)球蛋白含量、總巰基含量等進(jìn)行研究。綜合微生物和各理化指標(biāo)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，表明小黃魚(yú)冷藏組、微凍組的貨架期分別為8 d和20 d，凍藏組在實(shí)驗(yàn)終點(diǎn)（50 d）并未腐敗變質(zhì)。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
外源硝普鈉處理對(duì)茄子貯藏過(guò)程中品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 考察外源硝普鈉（sodium nitroprusside，SNP）處理對(duì)茄子品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：12.5、25、50 μmol/LSNP處理可有效保持茄子的感官品質(zhì)、延緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的下降，其中以25 μmol/L SNP處理最佳。25 μmol/L SNP處理能夠減緩茄子萼片的褐變度，延緩果肉相對(duì)電導(dǎo)率的上升，抑制果肉中VC、可溶性蛋白、總酚含量的下降，提高過(guò)氧化氫酶（CAT）、過(guò)氧化物酶（POD）活性。

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“澳洲青蘋(píng)’果實(shí)解袋后果皮花青苷合成的變化

內(nèi)容: 以“澳洲青蘋(píng)’為材料，測(cè)定套袋果實(shí)（對(duì)照組）與解袋后（處理組）果實(shí)果皮色澤參數(shù)、花青苷含量、多酚類物質(zhì)含量以及與花青苷合成相關(guān)的調(diào)控基因（MdMYB1、MdbHLH3、MdbHLH33、MdTTG1）和結(jié)構(gòu)基因（MdCHS、MdDFR、MdANS、MdUFGT）表達(dá)水平的變化。結(jié)果顯示：光是影響果實(shí)著色的重要因素，套袋遮光抑制了果實(shí)著色，套袋果實(shí)解袋后果皮L*、b*值逐漸降低，a*值逐漸升高，果實(shí)紅色加深；套袋抑制了果皮花青苷和黃酮醇合成，套袋果實(shí)解袋后果皮中矢車菊素-3-O-半乳糖苷、槲皮素-3-半乳糖

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低溫和氣調(diào)對(duì)不同色澤“紅富士’蘋(píng)果貯藏期間果皮褪色現(xiàn)象的影響

內(nèi)容: 研究低溫和氣調(diào)對(duì)不同色澤“紅富士’蘋(píng)果貯藏期間果實(shí)理化指標(biāo)的影響。以采收時(shí)2 種不同色澤的“紅富士’蘋(píng)果為試材，分別測(cè)定貯藏期間果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、pH值，果皮花青苷含量、多酚含量、9 種單體酚分含量和多酚氧化酶（PPO）、過(guò)氧化氫酶（POD）活性的變化。采收時(shí)，著色差的“紅富士’蘋(píng)果果皮花青苷和多酚含量顯著低于著色好的蘋(píng)果，但其PPO、POD活性顯著高于著色好的蘋(píng)果；貯藏過(guò)程中，著色差的蘋(píng)果果皮花青苷和多酚降解速度顯著高于著色好的蘋(píng)果。與冷藏相比，氣調(diào)貯藏能有效地抑制花青苷和多酚的降解，延緩PP

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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