日本VA欧美VA精品发布,蜜臀AV在线观看,麻豆国产一区二区三区四区

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷22期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

氣調(diào)包裝對(duì)刀豆貯藏品質(zhì)及抗氧化酶活性的影響

內(nèi)容: 為探討刀豆最適宜氣調(diào)包裝氣體組分，在（20±1）℃和相對(duì)濕度80%～90%條件下，以盒中充空氣為對(duì)照1（CK1）及盒中充空氣后盒側(cè)打孔為對(duì)照2（CK2），研究了9 組氣體組分（O2＋CO2，N2為平衡氣）處理對(duì)刀豆貯藏品質(zhì)及抗氧化酶活性的影響。結(jié)果表明，與其他處理組及對(duì)照組相比，氣體組分為1%～4% O2＋1% CO2處理的刀豆感官品質(zhì)最好，其有效地抑制了刀豆粗纖維和丙二醛含量增加，維持了刀豆葉綠素、VC、可溶性糖和還原糖的含量，并抑制了刀豆多酚氧化酶活性上升和超氧化物歧化酶活性降低，但其對(duì)維持刀豆可溶性

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冰溫貯藏對(duì)生菜抗氧化能力及貯藏效果的影響

內(nèi)容: 探討冰溫技術(shù)對(duì)生菜的貯藏效果以及對(duì)其抗氧化能力的影響，以采后生菜為試材，4 ℃預(yù)冷8 h后裝入微孔聚乙烯保鮮袋中，置于溫度為（－0.5±0.2）℃的冷庫(kù)貯藏。貯藏過(guò)程中，每3 d測(cè)定生菜的抗氧化酶活性、抗氧化物質(zhì)含量、H2O2含量、O2－.生成速率、丙二醛含量、細(xì)胞膜透性、呼吸速率、質(zhì)量損失率以及葉綠素含量。結(jié)果表明：與傳統(tǒng)冷藏相比，冰溫貯藏顯著抑制了生菜呼吸速率；降低了質(zhì)量損失率；延緩了葉綠素含量的下降速度，并誘導(dǎo)H2O2含量增加，提高了抗氧化酶過(guò)氧化氫酶（CAT）、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）的活性，

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
弱酸性電位水在茭白防腐保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 研究弱酸性電位水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW）處理對(duì)茭白微生物狀態(tài)和貯藏品質(zhì)的影響。以未經(jīng)處理的茭白作對(duì)照，用有效氯質(zhì)量濃度30 mg/L SAEW浸泡茭白5 min后自然晾干，包裝后置于4 ℃冰箱中貯藏12 d，貯藏期內(nèi)每3 d進(jìn)行感官評(píng)定，測(cè)定茭白根部微生物數(shù)量及色澤、硬度、質(zhì)量損失率、呼吸速率及木質(zhì)素含量、蛋白質(zhì)含量、VC含量、可溶性固形物含量、過(guò)氧化物酶（POD）活性、多酚氧化酶（PPO）活性和過(guò)氧化氫酶（CAT）活性。結(jié)果顯示，SAEW處理后茭

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凍藏條件下魔芋葡甘聚糖降解產(chǎn)物對(duì)肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 為了研究魔芋降解產(chǎn)物對(duì)肌原纖維蛋白冷凍保護(hù)的作用機(jī)制，以草魚(yú)肌原纖維為研究對(duì)象，采用紫外光譜、傅里葉紅外光譜和掃描電鏡研究不同的魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）降解產(chǎn)物對(duì)冷凍貯藏草魚(yú)肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，肌原纖維蛋白的最大吸收波長(zhǎng)呈紅移，主要由酪氨酸產(chǎn)生，不同的冷凍保護(hù)劑均不能保護(hù)酪氨酸的暴露。α-螺旋和β-折疊為草魚(yú)肌原纖維蛋白主要的二級(jí)結(jié)構(gòu)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，α-螺旋結(jié)構(gòu)所占比例上升，β-折疊結(jié)構(gòu)所占比例下降，β-轉(zhuǎn)角和無(wú)規(guī)卷曲的含量變化不

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同肉質(zhì)桃品種的2 個(gè)成熟度果實(shí)常溫貯藏特性比較

內(nèi)容: 目的：比較不同肉質(zhì)和成熟度的桃品種常溫條件下的貯藏特性。方法：以軟溶質(zhì)型桃“霞暉1號(hào)’、硬溶質(zhì)型桃“霞暉6號(hào)’、不溶質(zhì)型桃“金暉’為試材，研究7、8 成熟度條件下果實(shí)常溫貯藏過(guò)程中果實(shí)硬度、乙烯釋放量、可溶性固形物、可溶性糖和有機(jī)酸含量的變化。結(jié)果：貨架期間，所有處理桃果實(shí)均有正常乙烯釋放峰值出現(xiàn)，不溶質(zhì)桃果實(shí)具有最長(zhǎng)的果實(shí)貨架生理周期，但可溶性固形物和可溶性糖含量較軟溶質(zhì)和硬溶質(zhì)品種低，風(fēng)味不足，“霞暉6號(hào)’8 成熟果實(shí)在貯藏過(guò)程中，能保持較高的可溶性固形物和可溶性糖含量，風(fēng)味漸佳。結(jié)論：硬溶質(zhì)肉質(zhì)類型

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同貯藏溫度條件下鮐魚(yú)貨架期預(yù)測(cè)模型的構(gòu)建

內(nèi)容: 為了探索海上移動(dòng)運(yùn)輸船上東海鮐魚(yú)新鮮度隨溫度變化規(guī)律及其動(dòng)力學(xué)特性，將鮐魚(yú)貯藏在0、5、10、15 ℃條件下，測(cè)定K值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）值與菌落總數(shù)（total viable count，TVC），并進(jìn)行感官評(píng)分，研究其貨架期預(yù)測(cè)模型。結(jié)果顯示，隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鮐魚(yú)的感官品質(zhì)指標(biāo)逐漸下降，K值、TVB-N值和TVC均逐漸上升。實(shí)驗(yàn)用Arrhenius方程構(gòu)建了貯藏溫度、貯藏時(shí)間與K值、TVB-N值和TVC之間的動(dòng)力學(xué)模型，其中，K值變化

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同溫度貯藏條件下小黃魚(yú)的品質(zhì)變化

內(nèi)容: 為了探究不同貯藏溫度條件下小黃魚(yú)的貨架期，研究冷藏（4 ℃）、微凍（－3 ℃）和凍藏（－18 ℃）3 種貯藏溫度對(duì)小黃魚(yú)品質(zhì)變化的影響。從菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮值、K值、肌動(dòng)球蛋白含量、總巰基含量等進(jìn)行研究。綜合微生物和各理化指標(biāo)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，表明小黃魚(yú)冷藏組、微凍組的貨架期分別為8 d和20 d，凍藏組在實(shí)驗(yàn)終點(diǎn)（50 d）并未腐敗變質(zhì)。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
外源硝普鈉處理對(duì)茄子貯藏過(guò)程中品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 考察外源硝普鈉（sodium nitroprusside，SNP）處理對(duì)茄子品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：12.5、25、50 μmol/LSNP處理可有效保持茄子的感官品質(zhì)、延緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的下降，其中以25 μmol/L SNP處理最佳。25 μmol/L SNP處理能夠減緩茄子萼片的褐變度，延緩果肉相對(duì)電導(dǎo)率的上升，抑制果肉中VC、可溶性蛋白、總酚含量的下降，提高過(guò)氧化氫酶（CAT）、過(guò)氧化物酶（POD）活性。

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“澳洲青蘋(píng)’果實(shí)解袋后果皮花青苷合成的變化

內(nèi)容: 以“澳洲青蘋(píng)’為材料，測(cè)定套袋果實(shí)（對(duì)照組）與解袋后（處理組）果實(shí)果皮色澤參數(shù)、花青苷含量、多酚類物質(zhì)含量以及與花青苷合成相關(guān)的調(diào)控基因（MdMYB1、MdbHLH3、MdbHLH33、MdTTG1）和結(jié)構(gòu)基因（MdCHS、MdDFR、MdANS、MdUFGT）表達(dá)水平的變化。結(jié)果顯示：光是影響果實(shí)著色的重要因素，套袋遮光抑制了果實(shí)著色，套袋果實(shí)解袋后果皮L*、b*值逐漸降低，a*值逐漸升高，果實(shí)紅色加深；套袋抑制了果皮花青苷和黃酮醇合成，套袋果實(shí)解袋后果皮中矢車菊素-3-O-半乳糖苷、槲皮素-3-半乳糖

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低溫和氣調(diào)對(duì)不同色澤“紅富士’蘋(píng)果貯藏期間果皮褪色現(xiàn)象的影響

內(nèi)容: 研究低溫和氣調(diào)對(duì)不同色澤“紅富士’蘋(píng)果貯藏期間果實(shí)理化指標(biāo)的影響。以采收時(shí)2 種不同色澤的“紅富士’蘋(píng)果為試材，分別測(cè)定貯藏期間果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、pH值，果皮花青苷含量、多酚含量、9 種單體酚分含量和多酚氧化酶（PPO）、過(guò)氧化氫酶（POD）活性的變化。采收時(shí)，著色差的“紅富士’蘋(píng)果果皮花青苷和多酚含量顯著低于著色好的蘋(píng)果，但其PPO、POD活性顯著高于著色好的蘋(píng)果；貯藏過(guò)程中，著色差的蘋(píng)果果皮花青苷和多酚降解速度顯著高于著色好的蘋(píng)果。與冷藏相比，氣調(diào)貯藏能有效地抑制花青苷和多酚的降解，延緩PP

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2018年第39卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2018年第24期 2018年第23期 2018年第22期 2018年第21期 2018年第20期 2018年第19期 2018年第18期 2018年第17期 2018年第16期 2018年第15期 2018年第14期 2018年第13期 2018年第12期 2018年第11期 2018年第10期 2018年第09期 2018年第08期 2018年第07期 2018年第06期 2018年第05期 2018年第04期 2018年第03期 2018年第02期 2018年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

山阳县| 鄄城县| 忻城县| 贺州市| 蒙自县| 凤翔县| 乌海市| 建宁县| 时尚| 湘潭县| 武汉市| 天气| 宝应县| 贵定县| 沧源| 平湖市| 石河子市| 南澳县| 凉山| 承德市| 濉溪县| 加查县| 城步| 辽源市| 南阳市| 临泽县| 故城县| 常州市| 长乐市| 蚌埠市| 新乡市| 莒南县| 仲巴县| 汉中市| 石楼县| 吉隆县| 南澳县| 闸北区| 阿拉善左旗| 凯里市| 万宁市|