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外源硝普鈉處理對(duì)茄子貯藏過(guò)程中品質(zhì)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 范林林，高麗樸，左進(jìn)華，史君彥，王 清
關(guān)鍵詞: 硝普鈉；茄子；VC；可溶性蛋白；過(guò)氧化氫酶
摘要:

考察外源硝普鈉（sodium nitroprusside，SNP）處理對(duì)茄子品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：12.5、25、50 μmol/LSNP處理可有效保持茄子的感官品質(zhì)、延緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的下降，其中以25 μmol/L SNP處理最佳。25 μmol/L SNP處理能夠減緩茄子萼片的褐變度，延緩果肉相對(duì)電導(dǎo)率的上升，抑制果肉中VC、可溶性蛋白、總酚含量的下降，提高過(guò)氧化氫酶（CAT）、過(guò)氧化物酶（POD）活性。

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