17c精品麻豆一区二区免费,成人欧美一区二区三区黑人免费

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷22期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

氣調包裝對刀豆貯藏品質及抗氧化酶活性的影響

內容: 為探討刀豆最適宜氣調包裝氣體組分，在（20±1）℃和相對濕度80%～90%條件下，以盒中充空氣為對照1（CK1）及盒中充空氣后盒側打孔為對照2（CK2），研究了9 組氣體組分（O2＋CO2，N2為平衡氣）處理對刀豆貯藏品質及抗氧化酶活性的影響。結果表明，與其他處理組及對照組相比，氣體組分為1%～4% O2＋1% CO2處理的刀豆感官品質最好，其有效地抑制了刀豆粗纖維和丙二醛含量增加，維持了刀豆葉綠素、VC、可溶性糖和還原糖的含量，并抑制了刀豆多酚氧化酶活性上升和超氧化物歧化酶活性降低，但其對維持刀豆可溶性

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
冰溫貯藏對生菜抗氧化能力及貯藏效果的影響

內容: 探討冰溫技術對生菜的貯藏效果以及對其抗氧化能力的影響，以采后生菜為試材，4 ℃預冷8 h后裝入微孔聚乙烯保鮮袋中，置于溫度為（－0.5±0.2）℃的冷庫貯藏。貯藏過程中，每3 d測定生菜的抗氧化酶活性、抗氧化物質含量、H2O2含量、O2－.生成速率、丙二醛含量、細胞膜透性、呼吸速率、質量損失率以及葉綠素含量。結果表明：與傳統(tǒng)冷藏相比，冰溫貯藏顯著抑制了生菜呼吸速率；降低了質量損失率；延緩了葉綠素含量的下降速度，并誘導H2O2含量增加，提高了抗氧化酶過氧化氫酶（CAT）、抗壞血酸過氧化物酶（APX）的活性，

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
弱酸性電位水在茭白防腐保鮮中的應用

內容: 研究弱酸性電位水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW）處理對茭白微生物狀態(tài)和貯藏品質的影響。以未經(jīng)處理的茭白作對照，用有效氯質量濃度30 mg/L SAEW浸泡茭白5 min后自然晾干，包裝后置于4 ℃冰箱中貯藏12 d，貯藏期內每3 d進行感官評定，測定茭白根部微生物數(shù)量及色澤、硬度、質量損失率、呼吸速率及木質素含量、蛋白質含量、VC含量、可溶性固形物含量、過氧化物酶（POD）活性、多酚氧化酶（PPO）活性和過氧化氫酶（CAT）活性。結果顯示，SAEW處理后茭

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
凍藏條件下魔芋葡甘聚糖降解產物對肌原纖維蛋白結構的影響

內容: 為了研究魔芋降解產物對肌原纖維蛋白冷凍保護的作用機制，以草魚肌原纖維為研究對象，采用紫外光譜、傅里葉紅外光譜和掃描電鏡研究不同的魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）降解產物對冷凍貯藏草魚肌原纖維蛋白結構的影響。結果表明：隨著貯藏時間的延長，肌原纖維蛋白的最大吸收波長呈紅移，主要由酪氨酸產生，不同的冷凍保護劑均不能保護酪氨酸的暴露。α-螺旋和β-折疊為草魚肌原纖維蛋白主要的二級結構，隨著貯藏時間的延長，α-螺旋結構所占比例上升，β-折疊結構所占比例下降，β-轉角和無規(guī)卷曲的含量變化不

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同肉質桃品種的2 個成熟度果實常溫貯藏特性比較

內容: 目的：比較不同肉質和成熟度的桃品種常溫條件下的貯藏特性。方法：以軟溶質型桃“霞暉1號’、硬溶質型桃“霞暉6號’、不溶質型桃“金暉’為試材，研究7、8 成熟度條件下果實常溫貯藏過程中果實硬度、乙烯釋放量、可溶性固形物、可溶性糖和有機酸含量的變化。結果：貨架期間，所有處理桃果實均有正常乙烯釋放峰值出現(xiàn)，不溶質桃果實具有最長的果實貨架生理周期，但可溶性固形物和可溶性糖含量較軟溶質和硬溶質品種低，風味不足，“霞暉6號’8 成熟果實在貯藏過程中，能保持較高的可溶性固形物和可溶性糖含量，風味漸佳。結論：硬溶質肉質類型

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同貯藏溫度條件下鮐魚貨架期預測模型的構建

內容: 為了探索海上移動運輸船上東海鮐魚新鮮度隨溫度變化規(guī)律及其動力學特性，將鮐魚貯藏在0、5、10、15 ℃條件下，測定K值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）值與菌落總數(shù)（total viable count，TVC），并進行感官評分，研究其貨架期預測模型。結果顯示，隨貯藏時間的延長，鮐魚的感官品質指標逐漸下降，K值、TVB-N值和TVC均逐漸上升。實驗用Arrhenius方程構建了貯藏溫度、貯藏時間與K值、TVB-N值和TVC之間的動力學模型，其中，K值變化

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同溫度貯藏條件下小黃魚的品質變化

內容: 為了探究不同貯藏溫度條件下小黃魚的貨架期，研究冷藏（4 ℃）、微凍（－3 ℃）和凍藏（－18 ℃）3 種貯藏溫度對小黃魚品質變化的影響。從菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮值、K值、肌動球蛋白含量、總巰基含量等進行研究。綜合微生物和各理化指標的實驗結果，表明小黃魚冷藏組、微凍組的貨架期分別為8 d和20 d，凍藏組在實驗終點（50 d）并未腐敗變質。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
外源硝普鈉處理對茄子貯藏過程中品質的影響

內容: 考察外源硝普鈉（sodium nitroprusside，SNP）處理對茄子品質的影響。結果表明：12.5、25、50 μmol/LSNP處理可有效保持茄子的感官品質、延緩營養(yǎng)物質的下降，其中以25 μmol/L SNP處理最佳。25 μmol/L SNP處理能夠減緩茄子萼片的褐變度，延緩果肉相對電導率的上升，抑制果肉中VC、可溶性蛋白、總酚含量的下降，提高過氧化氫酶（CAT）、過氧化物酶（POD）活性。

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2017-06-07
“澳洲青蘋’果實解袋后果皮花青苷合成的變化

內容: 以“澳洲青蘋’為材料，測定套袋果實（對照組）與解袋后（處理組）果實果皮色澤參數(shù)、花青苷含量、多酚類物質含量以及與花青苷合成相關的調控基因（MdMYB1、MdbHLH3、MdbHLH33、MdTTG1）和結構基因（MdCHS、MdDFR、MdANS、MdUFGT）表達水平的變化。結果顯示：光是影響果實著色的重要因素，套袋遮光抑制了果實著色，套袋果實解袋后果皮L*、b*值逐漸降低，a*值逐漸升高，果實紅色加深；套袋抑制了果皮花青苷和黃酮醇合成，套袋果實解袋后果皮中矢車菊素-3-O-半乳糖苷、槲皮素-3-半乳糖

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
低溫和氣調對不同色澤“紅富士’蘋果貯藏期間果皮褪色現(xiàn)象的影響

內容: 研究低溫和氣調對不同色澤“紅富士’蘋果貯藏期間果實理化指標的影響。以采收時2 種不同色澤的“紅富士’蘋果為試材，分別測定貯藏期間果實硬度、可溶性固形物含量、pH值，果皮花青苷含量、多酚含量、9 種單體酚分含量和多酚氧化酶（PPO）、過氧化氫酶（POD）活性的變化。采收時，著色差的“紅富士’蘋果果皮花青苷和多酚含量顯著低于著色好的蘋果，但其PPO、POD活性顯著高于著色好的蘋果；貯藏過程中，著色差的蘋果果皮花青苷和多酚降解速度顯著高于著色好的蘋果。與冷藏相比，氣調貯藏能有效地抑制花青苷和多酚的降解，延緩PP

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2023年第44卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2023年第24期 2023年第23期 2023年第22期 2023年第21期 2023年第20期 2023年第19期 2023年第18期 2023年第17期 2023年第16期 2023年第15期 2023年第14期 2023年第13期 2023年第12期 2023年第11期 2023年第10期 2023年第09期 2023年第08期 2023年第07期 2023年第06期 2023年第05期 2023年第04期 2023年第03期 2023年第02期 2023年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

泰来县| 本溪| 刚察县| 吴川市| 四子王旗| 武穴市| 门头沟区| 茌平县| 孝昌县| 辽源市| 漳平市| 东平县| 高邮市| 江安县| 兴安盟| 灯塔市| 三门峡市| 武穴市| 伽师县| 西林县| 辉南县| 文昌市| 洛扎县| 长兴县| 札达县| 北宁市| 双辽市| 博兴县| 炎陵县| 兴海县| 迭部县| 庐江县| 香格里拉县| 米林县| 元谋县| 甘孜| 江阴市| 金湖县| 阳泉市| 东阳市| 前郭尔|