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—— 中國食品雜志社
探討冰溫技術對生菜的貯藏效果以及對其抗氧化能力的影響，以采后生菜為試材，4 ℃預冷8 h后裝入微孔聚乙烯保鮮袋中，置于溫度為（－0.5±0.2）℃的冷庫貯藏。貯藏過程中，每3 d測定生菜的抗氧化酶活性、抗氧化物質(zhì)含量、H2O2含量、O2－.生成速率、丙二醛含量、細胞膜透性、呼吸速率、質(zhì)量損失率以及葉綠素含量。結(jié)果表明：與傳統(tǒng)冷藏相比，冰溫貯藏顯著抑制了生菜呼吸速率；降低了質(zhì)量損失率；延緩了葉綠素含量的下降速度，并誘導H2O2含量增加，提高了抗氧化酶過氧化氫酶（CAT）、抗壞血酸過氧化物酶（APX）的活性，減緩了抗氧化物質(zhì)抗壞血酸含量的下降速率；降低了O2－.生成速率；減緩了細胞膜脂質(zhì)過氧化損害過程，延緩了丙二醛的積累速度。冰溫貯藏可能通過抑制生菜自身代謝提高了生菜抗氧化能力，改善了生菜貯藏保鮮效果。
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