領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討刀豆最適宜氣調(diào)包裝氣體組分，在（20±1）℃和相對濕度80%～90%條件下，以盒中充空氣為對照1（CK1）及盒中充空氣后盒側(cè)打孔為對照2（CK2），研究了9 組氣體組分（O2＋CO2，N2為平衡氣）處理對刀豆貯藏品質(zhì)及抗氧化酶活性的影響。結(jié)果表明，與其他處理組及對照組相比，氣體組分為1%～4% O2＋1% CO2處理的刀豆感官品質(zhì)最好，其有效地抑制了刀豆粗纖維和丙二醛含量增加，維持了刀豆葉綠素、VC、可溶性糖和還原糖的含量，并抑制了刀豆多酚氧化酶活性上升和超氧化物歧化酶活性降低，但其對維持刀豆可溶性蛋白含量和過氧化物酶活性的效果與部分處理組之間差異不大，且得出9 組處理之間刀豆的質(zhì)量損失率差異不顯著。在此基礎(chǔ)上，用主成分分析法對各處理進(jìn)行了綜合評價(jià)，得出最適宜刀豆貯藏的氣體組分為1%～4% O2＋1% CO2。
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