領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究低溫和氣調(diào)對(duì)不同色澤“紅富士’蘋(píng)果貯藏期間果實(shí)理化指標(biāo)的影響。以采收時(shí)2 種不同色澤的“紅富士’蘋(píng)果為試材，分別測(cè)定貯藏期間果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、pH值，果皮花青苷含量、多酚含量、9 種單體酚分含量和多酚氧化酶（PPO）、過(guò)氧化氫酶（POD）活性的變化。采收時(shí)，著色差的“紅富士’蘋(píng)果果皮花青苷和多酚含量顯著低于著色好的蘋(píng)果，但其PPO、POD活性顯著高于著色好的蘋(píng)果；貯藏過(guò)程中，著色差的蘋(píng)果果皮花青苷和多酚降解速度顯著高于著色好的蘋(píng)果。與冷藏相比，氣調(diào)貯藏能有效地抑制花青苷和多酚的降解，延緩PPO、POD活性的上升，維持果實(shí)的品質(zhì)指標(biāo)。貯藏方式相同時(shí)，著色差的“紅富士’蘋(píng)果比著色好的蘋(píng)果更易發(fā)生果皮褪色現(xiàn)象；采收時(shí)色澤相同，則冷藏的“紅富士’蘋(píng)果比氣調(diào)貯藏的蘋(píng)果更易發(fā)生果皮褪色現(xiàn)象。
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