領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以雞腿為材料，采用二次通用旋轉(zhuǎn)組合試驗設(shè)計優(yōu)化醬雞腿的加工工藝參數(shù)。結(jié)果表明：醬雞腿最優(yōu)加工工藝參數(shù)為油炸溫度170 ℃、油炸時間70 s、煮制溫度100 ℃、煮制時間2 h。在此條件下，加工醬雞腿的綜合評分預(yù)測值為0.47，驗證實驗綜合評分值實測值為0.451，實驗值和預(yù)測值吻合良好。該工藝得到的成品色澤金黃、肉絲粉白、可口，其中感官評分為78.678，嫩度為7.517 N，a*值為15.51。
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