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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷01期返回列表

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嬰兒配方乳粉中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評(píng)價(jià)及氨基酸分析研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文對(duì)嬰兒配方乳粉中的蛋白質(zhì)從質(zhì)和量兩個(gè)方面進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，尤其對(duì)其營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法進(jìn)行了深入研究。以蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)的生物學(xué)法為參考，分析了5 種氨基酸分析評(píng)價(jià)法與生物學(xué)法的相關(guān)性，進(jìn)而得出等權(quán)灰色關(guān)聯(lián)度分析法是各方法中與生物學(xué)法相關(guān)性最高的一種；在進(jìn)行食物中各種氨基酸與參考模式對(duì)應(yīng)氨基酸比較時(shí)，氨基酸比值系數(shù)較氨基酸比值更加科學(xué)。本文用等權(quán)灰色關(guān)聯(lián)度分析法對(duì)配方乳粉中氨基酸組成與母乳模式進(jìn)行了相似度評(píng)價(jià)，并對(duì)配方乳粉中提供蛋白質(zhì)的主要原料進(jìn)行了氨基酸比較及互補(bǔ)性分析，為設(shè)計(jì)開發(fā)蛋白質(zhì)質(zhì)、量兼優(yōu)的嬰兒配方乳粉

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
明日葉的保健功能及其產(chǎn)品開發(fā)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 明日葉為一種藥食兼用型植物，有利于促進(jìn)人體健康，日益受到人們關(guān)注。本文綜述了明日葉查爾酮、香豆素、類黃酮等功能成分，歸納了明日葉“五抗”、“四降”、“三改善”、“二預(yù)防”、“一提高”的保健作用及其最新研究進(jìn)展，并對(duì)明日葉保健茶、保健酒、保健飲料、保健膠囊等幾種典型產(chǎn)品作了簡要介紹，以期為明日葉資源的開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
緩蘇在糧食干燥中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 干燥處理是保證糧食安全的重要手段，提高糧食干燥能力及干燥質(zhì)量是我國糧食產(chǎn)后亟待解決的關(guān)鍵問題。緩蘇作為糧食加工、儲(chǔ)藏和流通過程中重要環(huán)節(jié)，兼有節(jié)約能耗和提高產(chǎn)品品質(zhì)的雙重特點(diǎn)。本文對(duì)緩蘇操作進(jìn)行了詳細(xì)分類，系統(tǒng)闡述了在糧食干燥過程中緩蘇操作參數(shù)的優(yōu)化方法及對(duì)糧食品質(zhì)和能耗的影響，提出目前國內(nèi)外在糧食干燥研究領(lǐng)域所存在的問題，并對(duì)其應(yīng)用前景作了客觀分析。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中生物胺的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生物胺是一類具有生物活性、含氨基的低分子質(zhì)量化合物。大多數(shù)食品中都含有生物胺，這些生物胺主要由微生物氨基酸脫羧酶作用于氨基酸脫羧而生成。適量生物胺可促進(jìn)人體的正常生理活動(dòng)，而過量攝入會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。微生物在不同食品中的分布不盡相同，這導(dǎo)致在不同食品中生物胺種類和數(shù)量的差異。本文詳細(xì)綜述不同食品中生物胺的來源、產(chǎn)生機(jī)理、針對(duì)性的防治措施及其檢測方法，為生產(chǎn)安全食品、降低食品中生物胺的含量提供解決方案。

閱讀量: 258 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
農(nóng)產(chǎn)品中未知物分析的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 農(nóng)產(chǎn)品中未知物或非目標(biāo)化合物的分析、篩查和確證工作是當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全研究工作的熱點(diǎn)。本文綜述了農(nóng)產(chǎn)品中未知物分析的研究進(jìn)展和應(yīng)用狀況、存在問題及今后的研究方向和發(fā)展趨勢，建立了基于高分辨精準(zhǔn)分子質(zhì)量、組學(xué)技術(shù)、生物標(biāo)志物為平臺(tái)、其他分析手段等的分析模式，旨在為農(nóng)產(chǎn)品中未知物或非目標(biāo)化合物的進(jìn)一步分析、篩查、監(jiān)測、預(yù)警提供一定的參考，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
嬰幼兒腸道菌群定殖及對(duì)健康的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 新生兒的腸道菌群主要來源于母體和新生兒之間的菌群交換。嬰兒腸道菌群的定殖和發(fā)育對(duì)嬰幼兒期乃至成年以后的健康有著重要的影響。剖腹產(chǎn)、抗生素的使用以及人工喂養(yǎng)是影響母嬰微生物交換的主要因素，同時(shí)也將增加?jì)雰夯济庖咭约按x疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉制品真?zhèn)舞b別技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉類制假、摻假問題嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者權(quán)益、身體健康和進(jìn)出口貿(mào)易。目前，肉類摻假檢驗(yàn)技術(shù)已經(jīng)逐漸成為研究熱點(diǎn)，主要的研究方法有形態(tài)學(xué)、基于代謝物的檢測和基于蛋白水平及核酸水平的檢測等幾大類，主要包括酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)、色譜、質(zhì)譜和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)等。本文綜述了食品中肉類成分鑒別技術(shù)的研究進(jìn)展，并對(duì)其發(fā)展趨勢進(jìn)行討論。

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
3 種顏色體系在食品應(yīng)用中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 外觀顏色是食品的一個(gè)重要屬性，影響著人們對(duì)食品質(zhì)量的感知。用于描述食品顏色且適于測量顏色差異的Hunter Lab體系、國際照明委員會(huì)（Commission International de IEclairage，CIE）LAB體系和CIELCH體系，已被廣泛應(yīng)用于食品工廠的顏色測量中。本文綜述了國內(nèi)外Hunter Lab、CIELAB和CIELCH體系應(yīng)用于食品顏色研究中的現(xiàn)狀，對(duì)3 種顏色體系的特性、3 種體系在各類食品顏色研究中的最新進(jìn)展進(jìn)行了闡述，并對(duì)未來3 種顏色體系應(yīng)用的發(fā)展方向進(jìn)行展望，以期

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸鈉對(duì)肉及肉制品防腐保鮮作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳酸鈉是一種天然、無毒、無甜度、低熱量的食品防腐劑。由于我國冷藏運(yùn)輸各環(huán)節(jié)比較薄弱，在很大程度上限制了肉及肉制品的流通，因此添加無害添加劑處理以延長其貨架期具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文對(duì)乳酸鈉的抑菌機(jī)理、乳酸鈉和其他防腐措施聯(lián)用對(duì)防腐保鮮效果的影響進(jìn)行了詳細(xì)綜述，并指出未來的重點(diǎn)研究方向是將乳酸鈉與物理作用聯(lián)用以延長食品貨架期，將乳酸鈉整合在預(yù)測模型中預(yù)測腐敗菌的生長或失活，進(jìn)而對(duì)肉及肉制品腐敗程度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
拮抗酵母菌控制玉米赤霉烯酮的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 玉米赤霉烯酮是一種有毒的真菌次生代謝產(chǎn)物，是世界上污染糧食范圍最廣泛的真菌毒素之一，它不僅具有生殖毒性，還具有細(xì)胞毒性、免疫毒性以及致癌作用。傳統(tǒng)控制玉米赤霉烯酮的方法主要有物理法和化學(xué)法，但上述兩種方法都具有局限性，近年來，采用拮抗酵母菌控制谷物中玉米赤霉烯酮展現(xiàn)出良好的應(yīng)用前景。本文對(duì)拮抗酵母菌控制玉米赤霉烯酮的機(jī)制研究進(jìn)行了綜述，包括酵母菌細(xì)胞壁對(duì)玉米赤霉烯酮的吸附作用，酵母菌對(duì)玉米赤霉烯酮的降解作用，進(jìn)一步探討了相關(guān)作用對(duì)糧食污染生防效果的影響。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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