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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1982年第03卷01期返回列表

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目錄文章

嬰兒配方乳粉中蛋白質的營養(yǎng)評價及氨基酸分析研究進展

內容: 本文對嬰兒配方乳粉中的蛋白質從質和量兩個方面進行了綜合評價，尤其對其營養(yǎng)評價方法進行了深入研究。以蛋白質營養(yǎng)評價的生物學法為參考，分析了5 種氨基酸分析評價法與生物學法的相關性，進而得出等權灰色關聯(lián)度分析法是各方法中與生物學法相關性最高的一種；在進行食物中各種氨基酸與參考模式對應氨基酸比較時，氨基酸比值系數(shù)較氨基酸比值更加科學。本文用等權灰色關聯(lián)度分析法對配方乳粉中氨基酸組成與母乳模式進行了相似度評價，并對配方乳粉中提供蛋白質的主要原料進行了氨基酸比較及互補性分析，為設計開發(fā)蛋白質質、量兼優(yōu)的嬰兒配方乳粉

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
明日葉的保健功能及其產(chǎn)品開發(fā)的研究進展

內容: 明日葉為一種藥食兼用型植物，有利于促進人體健康，日益受到人們關注。本文綜述了明日葉查爾酮、香豆素、類黃酮等功能成分，歸納了明日葉“五抗”、“四降”、“三改善”、“二預防”、“一提高”的保健作用及其最新研究進展，并對明日葉保健茶、保健酒、保健飲料、保健膠囊等幾種典型產(chǎn)品作了簡要介紹，以期為明日葉資源的開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
緩蘇在糧食干燥中的研究進展

內容: 干燥處理是保證糧食安全的重要手段，提高糧食干燥能力及干燥質量是我國糧食產(chǎn)后亟待解決的關鍵問題。緩蘇作為糧食加工、儲藏和流通過程中重要環(huán)節(jié)，兼有節(jié)約能耗和提高產(chǎn)品品質的雙重特點。本文對緩蘇操作進行了詳細分類，系統(tǒng)闡述了在糧食干燥過程中緩蘇操作參數(shù)的優(yōu)化方法及對糧食品質和能耗的影響，提出目前國內外在糧食干燥研究領域所存在的問題，并對其應用前景作了客觀分析。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中生物胺的研究進展

內容: 生物胺是一類具有生物活性、含氨基的低分子質量化合物。大多數(shù)食品中都含有生物胺，這些生物胺主要由微生物氨基酸脫羧酶作用于氨基酸脫羧而生成。適量生物胺可促進人體的正常生理活動，而過量攝入會產(chǎn)生不良反應。微生物在不同食品中的分布不盡相同，這導致在不同食品中生物胺種類和數(shù)量的差異。本文詳細綜述不同食品中生物胺的來源、產(chǎn)生機理、針對性的防治措施及其檢測方法，為生產(chǎn)安全食品、降低食品中生物胺的含量提供解決方案。

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2017-06-07
農產(chǎn)品中未知物分析的研究進展

內容: 農產(chǎn)品中未知物或非目標化合物的分析、篩查和確證工作是當前農產(chǎn)品質量與安全研究工作的熱點。本文綜述了農產(chǎn)品中未知物分析的研究進展和應用狀況、存在問題及今后的研究方向和發(fā)展趨勢，建立了基于高分辨精準分子質量、組學技術、生物標志物為平臺、其他分析手段等的分析模式，旨在為農產(chǎn)品中未知物或非目標化合物的進一步分析、篩查、監(jiān)測、預警提供一定的參考，保障農產(chǎn)品質量與安全。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
嬰幼兒腸道菌群定殖及對健康的影響研究進展

內容: 新生兒的腸道菌群主要來源于母體和新生兒之間的菌群交換。嬰兒腸道菌群的定殖和發(fā)育對嬰幼兒期乃至成年以后的健康有著重要的影響。剖腹產(chǎn)、抗生素的使用以及人工喂養(yǎng)是影響母嬰微生物交換的主要因素，同時也將增加嬰兒患免疫以及代謝疾病的風險。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉制品真?zhèn)舞b別技術研究進展

內容: 肉類制假、摻假問題嚴重侵害了消費者權益、身體健康和進出口貿易。目前，肉類摻假檢驗技術已經(jīng)逐漸成為研究熱點，主要的研究方法有形態(tài)學、基于代謝物的檢測和基于蛋白水平及核酸水平的檢測等幾大類，主要包括酶聯(lián)免疫吸附實驗、色譜、質譜和聚合酶鏈式反應等。本文綜述了食品中肉類成分鑒別技術的研究進展，并對其發(fā)展趨勢進行討論。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
3 種顏色體系在食品應用中的研究進展

內容: 外觀顏色是食品的一個重要屬性，影響著人們對食品質量的感知。用于描述食品顏色且適于測量顏色差異的Hunter Lab體系、國際照明委員會（Commission International de IEclairage，CIE）LAB體系和CIELCH體系，已被廣泛應用于食品工廠的顏色測量中。本文綜述了國內外Hunter Lab、CIELAB和CIELCH體系應用于食品顏色研究中的現(xiàn)狀，對3 種顏色體系的特性、3 種體系在各類食品顏色研究中的最新進展進行了闡述，并對未來3 種顏色體系應用的發(fā)展方向進行展望，以期

閱讀量: 253 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸鈉對肉及肉制品防腐保鮮作用的研究進展

內容: 乳酸鈉是一種天然、無毒、無甜度、低熱量的食品防腐劑。由于我國冷藏運輸各環(huán)節(jié)比較薄弱，在很大程度上限制了肉及肉制品的流通，因此添加無害添加劑處理以延長其貨架期具有重要的現(xiàn)實意義。本文對乳酸鈉的抑菌機理、乳酸鈉和其他防腐措施聯(lián)用對防腐保鮮效果的影響進行了詳細綜述，并指出未來的重點研究方向是將乳酸鈉與物理作用聯(lián)用以延長食品貨架期，將乳酸鈉整合在預測模型中預測腐敗菌的生長或失活，進而對肉及肉制品腐敗程度進行實時監(jiān)控。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
拮抗酵母菌控制玉米赤霉烯酮的研究進展

內容: 玉米赤霉烯酮是一種有毒的真菌次生代謝產(chǎn)物，是世界上污染糧食范圍最廣泛的真菌毒素之一，它不僅具有生殖毒性，還具有細胞毒性、免疫毒性以及致癌作用。傳統(tǒng)控制玉米赤霉烯酮的方法主要有物理法和化學法，但上述兩種方法都具有局限性，近年來，采用拮抗酵母菌控制谷物中玉米赤霉烯酮展現(xiàn)出良好的應用前景。本文對拮抗酵母菌控制玉米赤霉烯酮的機制研究進行了綜述，包括酵母菌細胞壁對玉米赤霉烯酮的吸附作用，酵母菌對玉米赤霉烯酮的降解作用，進一步探討了相關作用對糧食污染生防效果的影響。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07

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