領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
肉類(lèi)制假、摻假問(wèn)題嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者權(quán)益、身體健康和進(jìn)出口貿(mào)易。目前，肉類(lèi)摻假檢驗(yàn)技術(shù)已經(jīng)逐漸成為研究熱點(diǎn)，主要的研究方法有形態(tài)學(xué)、基于代謝物的檢測(cè)和基于蛋白水平及核酸水平的檢測(cè)等幾大類(lèi)，主要包括酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)、色譜、質(zhì)譜和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)等。本文綜述了食品中肉類(lèi)成分鑒別技術(shù)的研究進(jìn)展，并對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行討論。
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