領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
外觀顏色是食品的一個重要屬性，影響著人們對食品質(zhì)量的感知。用于描述食品顏色且適于測量顏色差異的Hunter Lab體系、國際照明委員會（Commission International de IEclairage，CIE）LAB體系和CIELCH體系，已被廣泛應(yīng)用于食品工廠的顏色測量中。本文綜述了國內(nèi)外Hunter Lab、CIELAB和CIELCH體系應(yīng)用于食品顏色研究中的現(xiàn)狀，對3 種顏色體系的特性、3 種體系在各類食品顏色研究中的最新進(jìn)展進(jìn)行了闡述，并對未來3 種顏色體系應(yīng)用的發(fā)展方向進(jìn)行展望，以期為食品顏色研究應(yīng)用提供參考。
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