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乳酸鈉對肉及肉制品防腐保鮮作用的研究進展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張文敏，董慶利，宋筱瑜，劉 箐
關(guān)鍵詞: 乳酸鈉；防腐劑；肉及肉制品；保鮮
摘要:

乳酸鈉是一種天然、無毒、無甜度、低熱量的食品防腐劑。由于我國冷藏運輸各環(huán)節(jié)比較薄弱，在很大程度上限制了肉及肉制品的流通，因此添加無害添加劑處理以延長其貨架期具有重要的現(xiàn)實意義。本文對乳酸鈉的抑菌機理、乳酸鈉和其他防腐措施聯(lián)用對防腐保鮮效果的影響進行了詳細綜述，并指出未來的重點研究方向是將乳酸鈉與物理作用聯(lián)用以延長食品貨架期，將乳酸鈉整合在預(yù)測模型中預(yù)測腐敗菌的生長或失活，進而對肉及肉制品腐敗程度進行實時監(jiān)控。

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