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拮抗酵母菌控制玉米赤霉烯酮的研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 董曼佳，楊其亞，孫 偉，張紅印，李超蘭
關鍵詞: 拮抗酵母菌；玉米赤霉烯酮；吸附；降解
摘要:

玉米赤霉烯酮是一種有毒的真菌次生代謝產物，是世界上污染糧食范圍最廣泛的真菌毒素之一，它不僅具有生殖毒性，還具有細胞毒性、免疫毒性以及致癌作用。傳統(tǒng)控制玉米赤霉烯酮的方法主要有物理法和化學法，但上述兩種方法都具有局限性，近年來，采用拮抗酵母菌控制谷物中玉米赤霉烯酮展現出良好的應用前景。本文對拮抗酵母菌控制玉米赤霉烯酮的機制研究進行了綜述，包括酵母菌細胞壁對玉米赤霉烯酮的吸附作用，酵母菌對玉米赤霉烯酮的降解作用，進一步探討了相關作用對糧食污染生防效果的影響。

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